Рамен с кальмаром

Гречневая лапша с кальмаром и спайси майонезом от шефа японского бистро Ronny.

Рецепт «Рамен с кальмаром» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 ч минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Лапша (гречневая отварная), Кальмары (тушка), Огурец (средний), Морковь, Лук (репчатый) , Чеснок, Вода, Майонез , Паста (мисо), Соус (соевый), Соус (шрирача), Уксус (рисовый), Масло (кунжутное), Имбирь (корень), Сахар, Лук (зелёный).

Ингредиенты:

• Лапша (гречневая отварная) - 400 г.
• Кальмары (тушка) - 200 г.
• Огурец (средний) - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук (репчатый) - 1 шт.
• Чеснок - 6 зуб.
• Вода - 2 литр
• Майонез - 200 г.
• Паста (мисо) - 100 г.
• Соус (соевый) - 100 мл.
• Соус (шрирача) - 50 мл.
• Уксус (рисовый) - 50 мл.
• Масло (кунжутное) - 40 мл.
• Имбирь (корень) - 40 г.
• Сахар - 40 г.
• Лук (зелёный) - 2 пера
• Петрушка - 1 веточка
• Укроп - 1 веточка
• Кинза - 1 веточка
• Водоросли (нори) - 1 лист

Инструкции

1. Приготовьте бульон. Опустите в воду морковь, репчатый лук, 2 зубчика чеснока, имбирь, укроп, петрушку и кинзу. Варите минут 40 (в процессе не забывайте снимать пену). Процедите бульон, добавьте мисо пасту и соевый соус и размешайте, чтобы они полностью растворились.
2. Пока варится бульон, приготовьте спайси соус. Добавьте в майонез 4 зубчика чеснока, соус шрирача, 20 мл кунжутного масла и 20 мл соевого соуса. Измельчите всё блендером.
3. Замаринуйте огурцы. Нарежьте их тонкими слайсами. Растворите в рисовом уксусе соль и сахар. Залейте огурцы маринадом и оставьте на 15—20 минут.
4. Теперь можно собирать рамен. На дно тарелки выложите отваренную лапшу, а сверху добавьте тонко нарезанного сырого кальмара. Залейте всё горячим бульоном, добавьте спайси соус, маринованные огурцы и кунжутное масло. Украсьте мелко нарезанным зелёным луком, нори и кунжутом.