Крем шибуст

Для начала вам будет полезно узнать базовые рецепты, на основе которых можно будет продолжать делать десерт дальше. Обязательно ознакомьтесь с тем, как приготовить крем шибуст. Это заварной крем с желатином на основе яиц. Им можно украсить почти любую выпечку, а можно есть просто так.

Рецепт «Крем шибуст» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 120 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Вода, Сливки, Яйцо, Сахар, Молоко сухое , Сок лимона, Желатин листовой, Глюкоза .

Ингредиенты:

• Вода - 35 мл.
• Сливки - 85 мл.
• Яйцо - 5 шт.
• Сахар - 155 г.
• Молоко сухое - 20 г.
• Сок лимона - 125 мл.
• Желатин листовой - 15 г.
• Глюкоза - 20 г.

Инструкции

1. В кастрюлю влейте сливки с лимонным соком. Поставьте смесь на огонь до закипания.
2. В отдельной миске замочите желатин в ледяной воде. Я кладу кубики льда прямо в емкость.
3. Отделите желтки от белков. Взбейте их с 35 г сахара. Затем добавьте молоко.
4. Половину кипящего сока со сливками влейте к желткам. Поставьте получившуюся смесь на плиту.
5. Варите крем до загустения на медленном огне, помешивая.
6. Затем в крем добавьте желатин. Хорошо перемешайте ингредиенты.
7. В другую кастрюльку или сотейник всыпьте 85 г сахара. Добавьте глюкозу и воду. Всё перемешайте и поставьте на медленный огонь.
8. Белки взбейте миксером на небольшой скорости.
9. Потом всыпьте оставшийся сахар, продолжая взбивать. Сахарную жидкость с плиты до ведите до 120 градусов. Далее добавьте её в белки. Взбейте в единую консистенцию.
10. Теперь вмешайте желатиновый крем в белки. Осторожно перемешайте.
11. Крем уложите ровным слоем (можно на бисквит), и уберите на час в морозильник. Подавайте его в холодном виде. Приятной дегустации!