Салат с печёной свёклой, сыром фета и свекольной пеной

Шеф-повар ресторана 45°/60° Владимир Климов рассказывает, как сделать из обычной печёной свёклы оригинальный и очень полезный салат.

Рецепт «Салат с печёной свёклой, сыром фета и свекольной пеной» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 ч 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Свёкла, Лук (красный), Сыр (фета), Салат (мангольд), Орехи (кедровые) , Гранат (зёрна), Базилик (свежий), Сок (свекольный) , Масло (оливковое), Лецитин (соевый).

Ингредиенты:

• Свёкла - 5 шт.
• Лук (красный) - 1 шт.
• Сыр (фета) - 300 г.
• Салат (мангольд) - 50 г.
• Орехи (кедровые) - 25 г.
• Гранат (зёрна) - 25 г.
• Базилик (свежий) - 25 г.
• Сок (свекольный) - 150 мл.
• Масло (оливковое) - 30 мл.
• Лецитин (соевый) - 1 пакетик

Инструкции

1. Очистите свёклу и нарежьте красный лук. Одну свёклу сварите до готовности, а оставшиеся четыре нарежьте крупными дольками и вместе с луком переложите на застеленный пергаментом противень.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Лук и свёклу посолите, поперчите и добавьте немного оливкового масла. Перемешайте и поставьте в духовку примерно на 45 минут (чтобы свёкла стала мягкой).
3. Варёную свёклу остудите, поместите в блендер вместе со свекольным соком, взбейте до однородной консистенции и процедите.
4. Добавьте в процеженный сок соевый лецитин и взбейте погружным блендером до образования плотной пены.
5. Выложите на тарелки немного печёной свёклы с луком и полейте её соком из противня. Добавьте сыр, кедровые орехи, гранат, салатные листья и базилик. Сверху украсьте свекольной пеной и подавайте к столу.