Цезарь с вёшенками

Рецепты / Салаты

Постный рецепт популярного салата от шеф-повара ресторана Hills Антона Клетарова.

Рецепт «Цезарь с вёшенками» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Салат (романо), Хлеб (чиабатта), Грибы (вёшенки), Помидоры, Тофу (творог) , Бульон (из белых грибов), Масло (оливковое), Мука (пшеничная) , Лимон (сок), Тимьян (свежий), Горчица (зернистая), Горчица, Сахар, Уксус (херес или винный), Соль.

Ингредиенты:

  • Салат (романо) - 200 г.
  • Хлеб (чиабатта) - 200 г.
  • Грибы (вёшенки) - 160 г.
  • Помидоры - 120 г.
  • Тофу (творог) - 80 г.
  • Бульон (из белых грибов) - 130 мл.
  • Масло (оливковое) - 90 мл.
  • Мука (пшеничная) - 20 г.
  • Лимон (сок) - 3 мл.
  • Тимьян (свежий) - 2 г.
  • Горчица (зернистая) - 2 г.
  • Горчица - 2 г.
  • Сахар - 2 г.
  • Уксус (херес или винный) - 1 мл.
  • Соль - 10 г.

Инструкции

  1. Приготовьте постный майонез. Для начала положите 70 мл оливкового масла в морозилку на 20 минут.
  2. Обжарьте муку в сотейнике без масла до румяного цвета (должен появиться ореховый аромат). Затем не снимая с огня влейте 100 мл грибного бульона и интенсивно помешивая доведите до однородной массы, чтобы не было комочков, в течение минуты. После того как мука заварится, снимите с огня и охладите.
  3. В остывшую базу добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и сок лимона. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.
  4. Не переставая помешивать, введите тонкой струйкой холодное оливковое масло, а затем оставшийся грибной бульон. Соус должен получиться как густой майонез.
  5. Нарежьте чиабатту на тонкие слайсы, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и тимьяном и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 3 минут.
  6. Вёшенки очистите, отрежьте от грибницы, посолите и обжарьте на раскалённой сковороде на оливковом масле до золотистой корочки. Не пережарьте: грибы должны остаться внутри немного сырыми — это придаст им сочность.
  7. Нарежьте на кубики тофу и немного посолите. Вымойте салат, просушите и нарвите на крупные кусочки — размером 5 на 5 см. Помидоры также нарежьте на крупные кубики.
  8. Переложите салат с помидорами в салатницу, заправьте постным майонезом и перемешайте. Разложите по тарелкам и добавьте сверху обжаренные вёшенки, чипсы из чиабатты и тофу.