Лучшие кухонные ножи: виды и хранение

Статьи / Обзоры

Основные виды кухонных ножей:


Нож шеф-повара. Обязательный нож для любой кухни. Он универсальный, может использоваться для рубки и нарезки мяса, рыбы, птицы, измельчения овощей и зелени, а его рукояткой практично отбивать мясные шницели. Это нож с тяжелой сбалансированной ручкой и широким длинным толстым лезвием. Длина клинка обычно составляет 8 дюймов (20 см), ширина – около 1,5 дюймов (3,8 см). (На фото: первый слева)

Santoku – японский "шеф", который с удовольствием включили в свои линейки европейские производители: замечательный мультизадачный нож для непрофессиональной домашней кухни. Его параметры: 5-6 см в ширину и около 13 см в длину. Он подходит для измельчения зелени, нарезания всевозможных овощей, разделки таких продуктов как мясо, птица, рыба, нарезки хлеба. И в целом рекомендован профессионалами в качестве первого домашнего ножа.
Читать далее

Универсальный нож – легкий тонкий крепкий нож длинна лезвия которого в районе 13-ти см. Применяется, как понятно из названия, в самых разных целях: для очистки и измельчения овощей, вареного мяса или соленой рыбы, масла, сыра, колбасы, и т.д. (На фото: второй слева)

Тесак – применяется при разделке (не боится и костей), идеально подходит для нарезки продуктов китайских и вьетнамских блюд. Также может использоваться для ручной рубки фарша и зелени. Китайские мастера также с легкостью очищают таким ножом овощи от шкурки. (На фото: в центре)

Филейный – такой нож используется для тонкой нарезки мясного и рыбного филе. Широкое у основания лезвие сразу переходит в тонкую гибкую полоску.

Нож для сыра – нож с раздвоенным острием и зубчатой кромкой, с большими дырками на лезвии, которые предотвращают прилипание сыра.

Нож для овощей – маленький нож с коротким, около 9 см, прямым лезвием и гладкой кромки. Для работы с овощами. (На фото: второй справа)

Нож для чистки. Легкий нож с опущенным кончиком и вогнутым лезвием. Его используют для того, чтобы снимать шкурку с фруктов или овощей. Для этого еще удобно использовать овощечистку, которой, к тому же, удобно срезать цедру с цитрусовых или нарезать пармезан пластинками. Еще одно применение для овощечистки – замена трюфельного ножа.

Нож для хлеба – длинный с волнистой или зубчатой прямой кромкой. Используется для того, чтобы резать продукты с твердой коркой и мягкой внутренностью, например хлеб или кексы. Такой нож режет продукт, а не продавливает его.

Разделочный нож – нож с коротким жестким или гибким лезвием для снятия мяса с кости или разделки птицы.

Мусат – предназначен для поддержания, правки остроты лезвия и выравнивания режущей кромки между заточками ножа, которые существенно сокращают срок его службы. Профессиональные повара рекомендуют править нож мусатом перед каждым применением.

Способы хранения:


Есть два распространенных практичных способа хранения ножей, которые идеально впишутся в любую кухню:

– Настенные полосы-магниты, которые позволяют сохранять ножи в идеальном состоянии. Также они экономят пространство и держат все ножи на виду. Держатели могут быть также деревянными или стальными, но с вмонтированными магнитами.

– Блоки - подставки. Деревянные, стеклянные или из нержавеющей стали настольные или настенные блоки с прорезями разной формы для разного вида ножей.

Большинство компаний, выпускающих посуду не только для профессиональных, но и для домашних кухонь, также предлагают и несколько вариантов наборов ножей, чтобы оптимально выбрать один согласно индивидуальному запросу. Все ножи произведены из высококачественной немецкой углеродистой стали, с двусторонней заточкой лезвий и крепкими пластиковыми ручками.

В наборы входит от 2 до 8 штук ножей. В последнем, например, есть ножи: для хлеба, поварской, для рыбы, для чистки и 4 ножа для стейков. Почти все наборы идут в комплекте с подставкой для них, но ее, как и точильный камень, можно докупить. Преимущество этих наборов в высоком качестве, богатстве выбора, а также уникальном дизайне каждого из комплектов.