Вкусное Рождество и сочельник

Центральное блюдо сочельника – кутья. Традиционно именно с него начинают трапезу, а все его ингредиенты имеют символическое значение. Зерно – символ воскресения, мед – благополучия и здоровья, мак – достатка в семье. Многие искренне верят, что чем богаче кутья, тем обильнее будет урожай и выше – достаток и благополучие в семье.

Второе главное блюдо – узвар – напиток из сухофруктов (поскольку алкоголь в канун Рождества исключен). Его легко приготовить из сушеных фруктов или даже просто из одних яблок, но, опять же, чем богаче вкус, тем лучше. Попробуйте, например, взять сушеные инжир, яблоки, груши, сливы и специи (рецепт узвара с пряностями).

Всего, вместе с узваром и кутьей, на столе в сочельник должно быть 12 блюд – по числу апостолов. В числе угощений – блюда из капусты, вареники: с картошкой, капустой, грибами или сладкие, с ягодами, постный борщ с грибными ушками, рыба с фенхелем (можно взять красную или белую, морскую или речную – минимум усилий и восхитительный результат). Еще на столе в сочельник обязательно должны стоять грибы, а каша с ними – это вовсе не скучно: перловка (куриный бульон замените на овощной), постный плов, гречка с грибами, полента.

Уместны будут и бобы. Можно приготовить пусть и не характерное, но не противоречащее традициям блюдо из нута, а если вы не любите "бараний горох", то возьмите на вооружение идеи, как вкусно приготовить фасоль. В картофель можно добавлять совершенно разные специи, а также приготовить с ним теплый овощной салат: рецепт с оливками или с томатами, постные голубцы.

А вот уже на следующий день, на Рождество, на столе помимо постных и рыбных блюд появляются блины с различными начинками, например с лососем и красной икрой, домашняя колбаса – свиные кишки, начиненные крупно нарезанной свининой или говядиной с луком и специями, холодец: диетический куриный или более насыщенный телячий студень, или вообще сборный холодец из свиных ножек и телячьего мяса, а также прочие мясные блюда – запеченное мясо или жаркое.

На десерт – любые сладости: рождественские пряники, печенье, торты, кексы. Вместе с тем, главными блюдами застолья по-прежнему остаются кутья и узвар. Правда, в Рождество узвар можно дополнить вином и прочими напитками по вкусу.