Торт «Черепаха лайт»

Рецепты / Выпечка

Рецепт бисквитного торта «черепаха лайт» от профессиональных шеф-поваров телеканала Еда: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Торт «Черепаха лайт»» представлен в категории Рецепты / Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3 часа 5 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: белки, желтки, фруктоза, мука пшеничная, мука льняная , разрыхлитель, мак, творог обезжиренный , сметана, сахар ванильный, сок лимонный, вода, киви, фисташки, мастика, краситель пищевой.

Ингредиенты:

  • белки - 10 шт.
  • желтки - 5 шт.
  • фруктоза - 330 г.
  • мука пшеничная - 150 г.
  • мука льняная - 250 г.
  • разрыхлитель - 10 г.
  • мак - 50 г.
  • творог обезжиренный - 350 г.
  • сметана - 150 г.
  • сахар ванильный - 10 г.
  • сок лимонный - 60 мл.
  • вода - 140 мл.
  • киви - 5 шт.
  • фисташки - 70 г.
  • мастика -  по вкусу
  • краситель пищевой -  по вкусу

Инструкции

  1. Приготовим тесто. Отделяем 10 белков от желтков. Взбиваем 10 белков миксером до густой пены. Вводим 100 г фруктозы. Продолжая взбивать, добавляем 5 желтков. Просеиваем через сито 150 г пшеничной муки и 250 г льняной муки. Добавляем 10 г разрыхлителя. Вводим сухие ингредиенты в яичную смесь и перемешиваем. Добавляем 50 г мака. Всё тщательно перемешиваем. Выкладываем тесто в две силиконовые формы. Ставим в духовку на 37-40 минут при 180º.
  2. Приготовим крем. Добавляем в 350 г обезжиренного творога 150 г сметаны 10%. Добавляем 200 г фруктозы. Всыпаем 10 г ванильного сахара. Взбиваем миксером до однородной консистенции. Ставим крем в холодильник на 20 минут.
  3. Приготовим прослойку. Промываем 70 г фисташек в воде. Измельчаем фисташки в блендере с добавлением небольшого количества воды. Нарезаем 5 очищенных киви тонкими кружочками.
  4. Приступаем к сборке торта. Достаём бисквиты из духовки и формируем коржи. Разрезаем каждый корж вдоль. Смачиваем корж пропиткой из воды, фруктозы и лимонного сока. Покрываем его кремом. Выкладываем слой киви. Сверху накрываем следующим коржом с лимонной пропиткой. Наносим крем. Добавляем слой фисташек. Оставшиеся коржи выкладываем по той же схеме. Отправляем торт в холодильник на 2 часа.
  5. Достаём торт из холодильника и вынимаем его из формы. Формируем с помощью ножа панцирь черепахи. Покрываем торт кремом. Сверху выкладываем слой киви. Из мастики лепим лапы и голову черепахи. Покрываем их пищевым красителем. Декорируем торт лапами и головой.
  6. Торт готов. Приятного аппетита!