«Птичье молоко» на бретонском тесте

Самый вкусный рецепт «птичьего молока» на бретонском тесте легко и быстро! Смотрите рецепт с пошаговым описанием и фотографиями .

Рецепт ««Птичье молоко» на бретонском тесте» представлен в категории Рецепты / Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: масло сливочное, сахарная пудра, яйцо, мука пшеничная, мука миндальная , разрыхлитель, лимон, соль , белки, сахар, вода, желатин, сливки, молоко сгущенное, шоколад горький, сливки.

Ингредиенты:

• масло сливочное - 150 г.
• сахарная пудра - 150 г.
• яйцо - 3 шт.
• мука пшеничная - 200 г.
• мука миндальная - 70 г.
• разрыхлитель - 10 г.
• лимон - 1 шт.
• соль -  по вкусу
• белки - 106 г.
• сахар - 125 г.
• вода - 125 г.
• желатин - 20 г.
• сливки - 260 г.
• молоко сгущенное - 40 г.
• шоколад горький - 100 г.
• сливки - 150 мл.
• стружка шоколадная -  по вкусу
• мастика -  по вкусу

Инструкции

1. Приготовим тесто. Взбиваем миксером размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Берем 3 отварных яйца. Отделяем желток от белка. Протираем желток через сито и добавляем во взбитое масло, продолжая вымешивать.
2. Смешиваем два вида муки в отдельной миске. Добавляем 5 г соли, разрыхлитель и цедру лимона. Соединяем с масляной основой. Выкладываем тесто в форму, равномерно распределяем с помощью лопатки и выпекаем при температуре 160 градусов 10-15 минут. По готовности остужаем.
3. Приготовим суфле. Миксером взбиваем сырые белки со щепоткой соли. Соединяем в сотейнике воду с сахаром, ставим на нагрев и увариваем до 121 градуса. Вливаем полученный сироп тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая перемешивать. Выкладываем заготовку в миску.
4. Заливаем листы желатина водой. По готовности отжимаем от влаги. Нагреваем 20 мл лимонного сока в сотейнике. Снимаем с нагрева и растворяем в нем желатин. Добавляем сгущенное молоко, перемешиваем, вводим смесь в белковую массу и аккуратно перемешиваем.
5. Взбиваем 260 г холодных 33% сливок. Добавляем в белковую массу. Делаем на корже бортики их ацетатной пленки. Выкладываем суфле и отправляем в холодильник до застывания.
6. Приготовим ганаш. Нагреваем 150 мл 33% сливок, снимаем с нагрева, добавляем шоколад и тщательно перемешиваем до кремообразной консистенции. Заливаем ганашем торт и отправляем на 10 минут в морозилку.
7. Выкладываем торт на блюдо для подачи. Снимаем пленку. Украшаем шоколадной стружкой и цветами из сахарной мастики. Приятного аппетита!