Пирог-паштет

Рецепты / Выпечка

Подробный и вкусный рецепт пирога-паштета - фото, видео, описание.

Рецепт «Пирог-паштет» представлен в категории Рецепты / Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: свинина, филе куриное, печёнка куриная, коньяк, вино белое , лавровый лист, тимьян, розмарин , фисташки, масло сливочное, мука, желтки, вода, желатин, бульон куриный, соль.

Ингредиенты:

  • свинина - 400 г.
  • филе куриное - 450 г.
  • печёнка куриная - 200 г.
  • коньяк - 250 мл.
  • вино белое - 150 мл.
  • лавровый лист - 3 шт.
  • тимьян - 3 веточка
  • розмарин - 2 шт.
  • фисташки - 50 г.
  • масло сливочное - 200 г.
  • мука - 500 г.
  • желтки - 9 шт.
  • вода - 125 мл.
  • желатин -  по вкусу
  • бульон куриный - 200 мл.
  • соль -  по вкусу
  • смесь 5 перцев -  по вкусу

Инструкции

  1. Заранее подготовим начинку. Нарезаем свинину и курицу маленькими кубиками, отправляем в миску, добавляем коньяк, сухое вино, лавровые листья, тимьян и розмарин (разминаем руками). Солим, перчим и тщательно перемешиваем. Отправляем мариноваться в холодильник минимум на 6 часов (желательно на ночь).
  2. Выкладываем в отдельную миску куриную печенку. Солим, перчим, перемешиваем и также отправляем в холодильник.
  3. Приготовим тесто. Соединяем муку с мягким холодным маслом и перетираем руками в крошку. Делаем углубление и отправляем туда 8 желтков. Разводим 1 ч. л. соли в холодной воде. Также вливаем в муку. Замешиваем тесто руками, помещаем под пленку и убираем в холодильник на 30 мин.
  4. Вынимаем из мяса травы и лавровые листья, ставим сито на миску, перекладываем в него мясо и ставим сверху пресс, чтобы отжать лишнюю жидкость.
  5. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Делим тесто на две части. Раскатываем первый пласт толщиной 5 мм, выкладываем в форму и срезаем лишние края.
  6. На дно теста выкладываем ½ часть маринованного мяса, уплотняем и добавляем фисташки. Отжимаем печенку руками от лишней жидкости, выкладываем сверху на мясо и закрываем оставшимся мясом с порцией фисташек. Еще раз уплотняем.
  7. Раскатываем второй пласт теста толщиной 5 мм. Закрываем пирог, скрепив края. Делаем два круглых отверстия диаметром 2-3 см. Сворачиваем из фольги трубочки такого же диаметра и вставляем их в отверстия. С помощью формочек вырезаем украшения из остатков теста.
  8. Взбиваем 1 желток, смазываем пирог и, по желанию, рисуем на пироге ножом. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов без режима «Конвекция» в течение 30 минут. Затем сбавляем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 1 час.
  9. Приготовим заливку. Замачиваем 5 листов желатина в холодной воде до набухания, отжимаем и вводим в теплый куриный бульон. Остужаем пирог до температуры 40-45 градусов. Порционно заливаем бульон в трубочки из фольги и удаляем их.
  10. Полностью охлаждаем пирог в холодильнике и подаем. Приятного аппетита!