Тарт тропезьен

Тарт тропезьен в домашних условиях по рецепту от телеканала Еда! Фотографии, ингредиенты, описание процесса приготовления, видео.

Рецепт «Тарт тропезьен» представлен в категории Рецепты / Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 7 часов 5 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: молоко, дрожжи свежие, мука пшеничная, сахар, соль , яйцо, масло сливочное, сахар тростниковый , мука миндальная, сливки, стручок ванильный, желатин, желтки, крахмал кукурузный, апельсин, сыр маскарпоне.

Ингредиенты:

• молоко - 295 мл.
• дрожжи свежие - 7 г.
• мука пшеничная - 350 г.
• сахар - 75 г.
• соль - 5 г.
• яйцо - 3 шт.
• масло сливочное - 165 г.
• сахар тростниковый - 50 г.
• мука миндальная - 50 г.
• сливки - 210 г.
• стручок ванильный - 1 шт.
• желатин - 20 г.
• желтки - 80 г.
• крахмал кукурузный - 20 г.
• апельсин - 1 шт.
• сыр маскарпоне - 225 г.
• джем мандариновый - 200 г.
• сахарная пудра -  по вкусу

Инструкции

1. Наливаем в миску 45 мл молока, добавляем 7 г дрожжей и перемешиваем.
2. Насыпаем в дежу тестомеса 300 г муки, 25 г сахара, 5 г соли, перемешиваем. Вводим молоко с дрожжами и начинаем замешивать тесто (насадка «крюк»). Вбиваем яйца по одному и даем соединиться с тестом. Вводим порционно 115 г мягкого сливочного масла. Покрываем противень пергаментом, помещаем на него формы, выкладываем в них тесто и распределяем. Оставляем для подъема на 2 часа.
3. Приготовим крамболь. Отправляем в миску 50 г коричневого сахара, 50 г миндальной муки, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла. Соединяем ингредиенты до состояния крошки. Покрываем пергаментом доску, выкладываем сверху крамболь и отправляем в холодильник.
4. Приготовим заварной крем. Наливаем в сотейник 250 мл молока, добавляем 10 г сливок 35%, перемешиваем. Добавляем семена стручка ванили и помещаем сотейник на нагрев. Замачиваем 20 г желатина в холодной воде. Отделяем 80 г желтков от белков (4-5 яиц), добавляем 20 г крахмала, 50 г сахара, цедру 1 апельсина и перемешиваем. Вводим часть молочной смеси в желтки, постоянно помешивая, возвращаем сотейник на нагрев и вливаем получившуюся смесь в оставшееся молоко. Продолжаем перемешивать до густоты, удалив сотейник с нагрева. Добавляем желатин, распускаем венчиков, выкладываем в миску, добавляем 225 г маскарпоне и перемешиваем. Накрываем крем пленкой так, чтобы она соприкасалась с самим кремом, и отправляем в холодильник на ночь.
5. Взбиваем яйцо и аккуратно смазываем тесто, чтобы оно не опало. Посыпаем крамболем. Выпекаем при 175 градусах 15 минут. Остужаем.
6. Отправляем отстоявшийся крем в дежу, устанавливаем насадку «венчик», начинаем взбивать, увеличиваем скорость, добавляем 200 г холодных сливок 35% и придаем крему пышную структуру. Отправляем 200 г мандаринового джема в сотейник, ставим на нагрев и доводим до полужидкой консистенции.
7. Разрезаем бриошь вдоль пополам и смазываем основание джемом. Наполняем кремом кондитерский мешок и отсаживаем по кругу «башенки». Заполняем середину тем же кремом. Накрываем второй частью булки и слегка прижимаем. Посыпаем сахарной пудрой.
8. Разрезаем вдоль пополам вторую бриошь и смазываем основание джемом, затем покрываем кремом. Делим верхнюю часть на 8 частей и выкладываем сверху веером. Посыпаем сахарной пудрой.
9. Тарт тропезьен готов. Приятного аппетита!