Порционные пироги с курицей, баклажаном и грибами

Готовим с телеканалом Еда - порционные пироги с курицей, баклажаном и грибами с фотографиями от лучших поваров телеканала.

Рецепт «Порционные пироги с курицей, баклажаном и грибами» представлен в категории Рецепты / Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: мука, масло сливочное, вода, уксус, соль , слоёное бездрожжевое тесто, куриные бёдра, баклажан , соль, лук репчатый, масло растительное, тимьян, чеснок, шампиньоны, смесь 5 перцев, молоко.

Ингредиенты:

• мука - 600 г.
• масло сливочное - 325 г.
• вода - 170 г.
• уксус - 15 мл.
• соль - 10 г.
• слоёное бездрожжевое тесто - 2 лист
• куриные бёдра - 150 г.
• баклажан - 1 шт.
• соль - 1 щеп.
• лук репчатый - 1 шт.
• масло растительное -  по вкусу
• тимьян -  по вкусу
• чеснок - 3 зуб.
• шампиньоны - 200 г.
• смесь 5 перцев -  по вкусу
• молоко - 125 мл.
• мука - 1 ст. л..
• сыр - 50 г.
• яйцо - 1 шт.
• кунжут -  по вкусу

Инструкции

1. Нарезаем 300 г холодного сливочного масла на кусочки, соединяем с мукой и перетираем руками в крошку. Смешиваем воду с 3 ч. л. 9% уксуса и 1 ч. л. соли.
2. Постепенно вводим воду в муку с маслом, замешиваем быстрыми движениями и соединяем в шар. Оборачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
3. Нарезаем баклажан кубиками, отправляем в миску, солим и перемешиваем. Берем куриные бедра без костей, мелко нарезаем филе и выкладываем в отдельную миску. Очищаем луковицу, измельчаем и отправляем обжариваться на раскаленную сковороду с растительным маслом.
4. Добавляем в сковороду листочки с двух веточек тимьяна, измельченный чеснок и продолжаем обжаривать. Затем добавляем курицу и шампиньоны, нарезанные ломтиками. Отжимаем баклажаны от лишней влаги и также отправляем в сковороду. Периодически помешиваем.
5. Ставим сотейник на нагрев, вливаем молоко и добавляем 25 г сливочного масла. Когда масло растворится, добавляем 1 ст. л. муки и начинаем активно замешивать соус венчиком до консистенции киселя.
6. Снимаем сотейник с нагрева. Натираем сыр на мелкой терке, добавляем в соус, перемешиваем и выкладываем в сковороду к начинке. Солим, перчим и перемешиваем.
7. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Выкладываем тесто и раскатываем пласт толщиной 4 мм. Вырезаем тесто по размеру формочек, укладываем заготовки в формочки, тщательно прижимая ко дну и бокам. Из готового слоеного теста вырезаем «крышечки».
8. Раскладываем начинку. Промазываем края заготовок взбитым яйцом, накрываем крышечками из слоеного теста, срезаем лишние края и вилкой делаем сверху проколы.
9. Смазываем пироги взбитым яйцом, посыпаем кунжутом и выкладываем на противень. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем при режиме «Конвекция» 30-35 минут. Приятного аппетита!