Торт «Наполеон» с заварным желтковым кремом

Рецепты / Выпечка

Хотите приготовить вкусное блюдо дома Предлагаем отличный рецепт торта «наполеон» с заварным желтковым кремом с фотографиями и описанием процесса готовки.

Рецепт «Торт «Наполеон» с заварным желтковым кремом» представлен в категории Рецепты / Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3 часа 10 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: масло сливочное, вода, мука, коньяк, уксус , молоко, сахар, сахар ванильный , соль.

Ингредиенты:

  • масло сливочное - 650 г.
  • вода - 150 мл.
  • мука - 750 г.
  • коньяк -  по вкусу
  • уксус -  по вкусу
  • молоко - 1500 мл.
  • сахар - 360 г.
  • сахар ванильный -  по вкусу
  • соль -  по вкусу

Инструкции

  1. Приготовим тесто. Вбиваем в миску яйца, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Добавляем 150 мл холодной воды, 1 ст. л. уксуса 9%, 3 ст. л. коньяка и тщательно перемешиваем.
  2. Насыпаем на рабочую поверхность 600 гр просеянной муки, сверху выкладываем кубики охлажденного масла (400 г) и перетираем в крошку. Делаем углубление, вливаем небольшими порциями яичную смесь и замешиваем тесто. Оборачиваем готовое тесто пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1,5 часа.
  3. Приготовим заварной крем. Берем 7 яиц и отделяем желтки от белков. Отправляем желтки в миску, добавляем 360 г сахара, 2 ст. л. ванильного сахара, 2 ст. л. прохладного молока и тщательно перемешиваем (если смесь будет густой, можно добавить немного молока). Добавляем 100 г просеянной муки и снова перемешиваем.
  4. Наливаем 1,5 л молока в сотейник и ставим на нагрев, доводим до кипения. Переливаем желтковую смесь в сотейник, добавляем небольшими порциями кипяченое молоко и постоянно помешиваем. Когда молоко будет добавлено, помещаем сотейник на слабый нагрев и продолжаем помешивать. Увариваем до загустения и добавляем 40 г масла. Перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры. Отправляем 200 г подтаявшего сливочного масла в миску и взбиваем блендером до воздушности.
  5. Вынимаем тесто из холодильника, немного вымешиваем и делим на 12 одинаковых частей. Формуем шарики и помещаем на 15-20 минут в холодильник.
  6. Раскатываем шарики толщиной 1,5-2 мм и вырезаем ровные круги. Посыпаем противень мукой и перемещаем на него коржи. Выпекаем каждый слой теста в предварительно разогретой духовке до 220 градусов в течение 5-7 минут. Оставшиеся обрезки теста также запекаем.
  7. Добавляем крем во взбитое масло небольшими порциями и тщательно взбиваем миксером. Смазываем коржи получившимся кремом и выкладываем один на другой. Измельчаем обрезки теста в крошку и посыпаем торт.
  8. Торт «Наполеон» готов. Приятного аппетита!