Баумкухен

Рецепты / Выпечка

Рецепт баумкухена от профессиональных шеф-поваров телеканала Еда: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Баумкухен» представлен в категории Рецепты / Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: яйцо, миндаль, сливки, сахар, ванилин , масло сливочное, апельсин, коньяк , соль, крахмал кукурузный, мука, джем, шоколад, растительное масло, фундук, цукаты.

Ингредиенты:

  • яйцо - 8 шт.
  • миндаль - 200 г.
  • сливки - 108 мл.
  • сахар - 190 г.
  • ванилин -  по вкусу
  • масло сливочное - 170 г.
  • апельсин - 1 шт.
  • коньяк - 2 ст. л..
  • соль -  по вкусу
  • крахмал кукурузный - 115 г.
  • мука - 125 г.
  • джем - 250 г.
  • шоколад - 180 г.
  • растительное масло - 70 г.
  • фундук - 30 г.
  • цукаты -  по вкусу

Инструкции

  1. Измельчаем миндаль блендером в крошку, добавляем 6 ст. л. 10% сливок и взбиваем до пастообразной консистенции.
  2. Выкладываем пасту в большую миску, добавляем сахар, ванилин на кончике чайной ложки, мягкое сливочное масло и соединяем массу с помощью венчика.
  3. Отделяем белки от желтков. Натираем цедру апельсина, добавляем в тесто и вводим по 1 желтку, тщательно вмешивая их в массу. Затем добавляем коньяк.
  4. Отправляем белки в дежу, взбиваем до плотных пик на максимальной скорости.
  5. Соединяем в миске кукурузный крахмал и муку, постепенно вводим в тесто и перемешиваем. Выкладываем часть взбитых белков, соединяем с тестом, добавляем оставшиеся белки и замешиваем.
  6. Предварительно разогреваем духовку до температуры 200 градусов при режиме гриль с конвекцией. Стелим пергамент в форму для выпекания. Выкладываем на дно формы 3-4 ст. л. теста. Равномерно размазываем кисточкой от центра к краям по диаметру формы. Отправляем в духовку на 2-3 минуты до золотистого цвета.
  7. Готовый корж смазываем слоем апельсинового джема. Сверху выкладываем 3 ст. л. теста, распределяем от центра к краям и снова отправляем духовку на 2-3 минуты. Повторяем слои и этапы выпекания, пока тесто не закончится. Снимаем форму, удаляем бумагу, полностью остужаем пирог и ставим на решетку.
  8. Приготовим глазурь. Растапливаем шоколад на «водяной бане», активно помешивая. Остужаем шоколад до температуры 60 градусов, вливаем растительного масла и тщательно перемешиваем до однородности.
  9. Измельчаем в блендере горсть фундука, вводим в глазурь и заливаем выпечку. Отправляем пирог в холодильник, чтобы глазурь застыла. Перед подачей украшаем цукатами и шоколадными палочками. Приятного аппетита!