Пирог «Чёрный лес»

Как приготовить пирог «чёрный лес» в домашних условиях Узнайте рецепт с пошаговым описанием и фото .

Рецепт «Пирог «Чёрный лес»» представлен в категории Рецепты / Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2 часа 55 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: яйцо, сахар, вода, кофе растворимый, какао , масло растительное, мука, разрыхлитель , сахарная пудра, сливки, желатин, шоколад белый, йогурт натуральный, сыр сливочный, вишня, агар-агар.

Ингредиенты:

• яйцо - 8 шт.
• сахар - 235 г.
• вода -  по вкусу
• кофе растворимый -  по вкусу
• какао - 60 г.
• масло растительное - 125 мл.
• мука - 220 г.
• разрыхлитель -  по вкусу
• сахарная пудра - 45 г.
• сливки - 200 мл.
• желатин - 20 г.
• шоколад белый - 500 г.
• йогурт натуральный - 280 мл.
• сыр сливочный - 250 г.
• вишня - 600 г.
• агар-агар - 8 г.
• шоколад темный - 100 г.
• соль -  по вкусу

Инструкции

1. Приготовим бисквит. Берем 5 яиц и отделяем белки от желтков. Отправляем желтки в стакан миксера. Туда же добавляем 180 граммов сахара и взбиваем до плотной пены.
2. Наливаем в миску 175 граммов горячей воды, добавляем 1,5 столовые ложки растворимого кофе и 60 граммов какао. Перемешиваем тщательно венчиком и оставляем на 5-7 минут.
3. В смесь из желтков и сахара вливаем порциями 125 граммов растительного масла и сразу же перемешиваем, чтобы масса получилась однородной.
4. Перекладываем в большую миску смесь из желтков, сахара и масла. Вводим порционно смесь из воды, кофе и какао и перемешиваем.
5. Насыпаем в миску через сито 220 граммов муки, добавляем половину чайной ложки соли, 2 чайные ложки разрыхлителя, перемешиваем и вводим в кофейно-желтковую смесь.
6. Берем 8 белков, отправляем в стакан миксера, солим и взбиваем. Когда появится пена, насыпаем 45 граммов сахарной пудры и взбиваем до «пиков».
7. Вводим белки в кофейно-желтковую массу порционно, перемешивая снизу вверх. Переливаем получившуюся смесь в форму. Бисквит помещаем в заранее разогретую духовку и выпекаем при температуре 160 градусов в течение 30-35 минут.
8. Приготовим начинку. Отправляем 500 граммов вишни в сотейник, заливаем 100 мл воды и ставим на нагрев. Помешиваем и добавляем 40 граммов сахара.
9. Насыпаем в миску 8 граммов агар-агара и добавляем 3 чайные ложки сахара. Перед тем, как вишня начнет закипать, вводим агар-агар, перемешиваем и увариваем в течение 3-5 минут.
10. Оборачиваем каркас формы пищевой пленкой по всему периметру в несколько слоев. Разрезаем пленку сверху, отгибаем края, ставим на ровную поверхность и выкладываем начинку, распределяем по всей поверхности. Даем остыть и отправляем в холодильник.
11. Приготовим крем. Отправляем в сотейник 200 граммов сливок 35% и помещаем на нагрев. Заливаем 20 граммов желатина холодной водой и оставляем набухать. Разламываем 500 граммов белого шоколада на небольшие кусочки и добавляем к сливкам. Обязательно помешиваем шоколад, чтобы он не пригорел. Взбиваем массу из сливок и шоколада венчиком. Добавляем желатин и перемешиваем. Добавляем 280 граммов натурального йогурта и 250 граммов сливочного сыра, разбиваем венчиком до однородной массы.
12. Собираем пирог. Переворачиваем готовый бисквит, выкладываем на доску и снимаем пергамент. Выливаем немного крема на бисквит и распределяем по поверхности. Выкладываем сверху начинку из ягод, заливаем оставшимся кремом и убираем на 40 – 60 минут в холодильник.
13. Измельчаем 100 граммов черного шоколада ножом. Перед подачей на стол украшаем пирог шоколадом и свежей вишней. Приятного аппетита!