Тартар из говядины с мозговой косточкой

Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус!

Рецепт «Тартар из говядины с мозговой косточкой» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: говядина (лопаточный отруб), мята, черный перец горошек, масло оливковое, костный мозг , мука пшеничная, майонез, чеснок , перец чили молотый, кости мозговые, кресс-салат.

Ингредиенты:

• говядина (лопаточный отруб) - 250 г.
• мята -  по вкусу
• черный перец горошек -  по вкусу
• масло оливковое -  по вкусу
• костный мозг - 100 г.
• мука пшеничная -  по вкусу
• майонез - 100 г.
• чеснок - 2 зуб.
• перец чили молотый - 1 на кончике ножа
• кости мозговые - 1 шт.
• кресс-салат -  по вкусу

Инструкции

1. Зачищаем 200-250 г говядины от лишних соединительных тканей и прожилок и нарезаем мелким кубиком. Измельчаем листья мяты и базилика и отправляем к мясу. Дробим в ступке чёрный перец горошком и морскую соль, сохраняя кусочки перца и соли, отправляем смесь в мясо, добавляем оливковое масло, бальзамический крем и всё тщательно перемешиваем.
2. Нарезаем костный мозг на небольшие кружочки. Каждый кружочек посыпаем чёрным перцем и морской солью, измельчёнными в ступке, и обваливаем в пшеничной муке. Обжариваем на сковороде с оливковым маслом до появления румяной корочки.
3. У бородинского хлеба срезаем корочки и подсушиваем на сковороде с двух сторон без добавления масла.
4. Приготовим соус. Выкладываем майонез в чашу для блендера, добавляем измельчённый чеснок, молотый перец чили на кончике ножа и мелко нарезанные листья базилика. Пробиваем блендером до однородной консистенции.
5. Выкладываем готовый тартар в очищенную и распиленную мозговую кость и сверху добавляем немного соуса. Ставим кость на плоский камень, рядом выкладываем ломтики хлеба с обжаренным костным мозгом и украшаем кресс-салатом. Приятного аппетита!