Тартар из говядины с грибами

Рецепты / Закуски

Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус!

Рецепт «Тартар из говядины с грибами» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: говядина (вырезка), черный перец горошек, вяленые шампиньоны, крем бальзамический, масло оливковое , морковь, лук репчатый красный, лук-шалот , грибы сушеные, кубики бульонные, желатин листовой, черный перец, мёд, соль, корень сельдерея, масло для фритюра.

Ингредиенты:

  • говядина (вырезка) - 200 г.
  • черный перец горошек -  по вкусу
  • вяленые шампиньоны - 1 горсть
  • крем бальзамический - 1 ч. л.
  • масло оливковое -  по вкусу
  • морковь - 1 шт.
  • лук репчатый красный - 1 шт.
  • лук-шалот - 1 шт.
  • грибы сушеные - 100 г.
  • кубики бульонные - 1 шт.
  • желатин листовой - 1 шт.
  • черный перец -  по вкусу
  • мёд - 1 ст. л..
  • соль -  по вкусу
  • корень сельдерея - 50 г.
  • масло для фритюра -  по вкусу

Инструкции

  1. Приготовим отвар из лесных грибов. Отвариваем сушёные грибы в 200-300 мл куриного бульона, в бульон добавляем 1/3 моркови, ½ красного лука, ½ лука-шалот, грибной бульонный кубик и чёрный перец.
  2. По готовности переливаем отвар через сито в миску. Замачиваем листовой желатин в холодной воде, затем добавляем в отвар, растворяем на водяной бане и остужаем.
  3. Приготовим мочёную клюкву. В горячую воду добавляем мёд и соль, перемешиваем, растворяем ингредиенты, добавляем 50-100 г клюквы и даём настояться.
  4. Зачищаем 100-200 г говядины от прожилок и соединительных тканей, обсушиваем салфеткой, нарезаем мелким кубиком по 5-6 мм. Измельчаем в ступке чёрный перец и морскую соль, заправляем мясо специями, добавляем оливковое масло, бальзамический крем, мелко порубленные вяленые шампиньоны и тщательно перемешиваем.
  5. Готовим чипсы из тыквы и сельдерея: тонко нарезаем, обжариваем во фритюре и откидываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
  6. Тартар выкладываем через кольцо в блюдо, в середину наливаем отвар из лесных грибов. Выкладываем на мясо мочёную клюкву и чипсы, украшаем вялеными шампиньонами и листиками петрушки. Приятного аппетита!