Тартар из говядины с апельсиновым мармеладом

Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус!

Рецепт «Тартар из говядины с апельсиновым мармеладом» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2 часа 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: говядина (пашина), кинза, черный перец, лук-шалот, перец чили молотый , мёд, гвоздика, корица , сок лимона, лаваш.

Ингредиенты:

• говядина (пашина) - 200 г.
• кинза -  по вкусу
• черный перец -  по вкусу
• лук-шалот - 1 шт.
• перец чили молотый -  по вкусу
• мёд - 1 ст. л..
• гвоздика - 3 шт.
• корица - 1 шт.
• сок лимона -  по вкусу
• лаваш -  по вкусу

Инструкции

1. Зачищаем говядину от лишних прожилок и соединительных тканей, после тщательно измельчаем. Мелко рубим ½ часть лука-шалот и небольшой пучок кинзы. Слегка подпекаем кумин на сухой сковороде. Измельчаем в ступке кумин, чёрный перец и морскую соль. Говядину смешиваем с луком, специями, оливковым маслом и молотым чили перцем.
2. Приготовим апельсиновый мармелад. Подогреваем сок апельсина, мёд, палочку корицы, 2-3 шт. гвоздики, сок 1/3 лимона до температуры 70 градусов.
3. Разводим в небольшом количестве холодной воды листовой желатин. По готовности отжимаем от лишней влаги, растворяем на водяной бане с добавлением небольшого количества сока, активно помешиваем (не допускаем кипения!) и соединяем с соком. Тщательно перемешиваем, переливаем в миску через сито, остужаем до комнатной температуры и даём застыть в холодильнике в течение 1-2 часов.
4. Выкладываем готовый тартар в ступку с пергаментом, сверху украшаем кусочками мармелада, выкладываем по краям кусочки подсушенного лаваша и слегка поливаем оливковым маслом. Приятного аппетита!