Карпаччо из говядины с соусом а-ля «олландез»

Рецепты / Закуски

Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус!

Рецепт «Карпаччо из говядины с соусом а-ля «олландез»» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: говядина (вырезка), сыр пармезан, желтки, тархун, вино белое , масло сливочное, анчоусы, свекла , картофель, лук-шалот, масло оливковое, черный перец горошек, кресс-салат.

Ингредиенты:

  • говядина (вырезка) - 100 г.
  • сыр пармезан - 50 г.
  • желтки - 4 шт.
  • тархун -  по вкусу
  • вино белое - 50 мл.
  • масло сливочное - 150 г.
  • анчоусы - 3 шт.
  • свекла - 1 шт.
  • картофель - 1 шт.
  • лук-шалот - 1 шт.
  • масло оливковое -  по вкусу
  • черный перец горошек -  по вкусу
  • кресс-салат -  по вкусу

Инструкции

  1. Зачищаем говядину от прожилок и соединительных тканей. Нарезаем небольшими тонкими «пяточками», заворачиваем в пищевую плёнку и слегка отбиваем.
  2. Приготовим соус а-ля «олландез». Отделяем желтки от белков. Топим сливочное масло до орехового вкуса. Выпариваем белое вино и винный уксус, добавляем нарезанный лук-шалот и тархун. Процеживаем выпарившуюся смесь через сито, вводим в неё желтки и активно взбиваем венчиком, затем тонкой струйкой вливаем растопившееся масло, всё время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Вмешиваем анчоусы, размятые в ступке, в соус и добавляем нарезанный тархун.
  3. Приготовим чипсы из пармезана. Запекаем натёртый сыр в духовке до подсыхания при 180 градусах 10-15 минут.
  4. Запекаем свёклу и картофель в духовке в кожуре, обернув в фольгу, можно предварительно посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Разламываем запечённые овощи ложкой на кусочки, а затем подпаливаем горелкой. Поливаем небольшим количеством винного уксуса.
  5. Раскладываем говядину по блюду, смазываем соусом, выкладываем кусочки запеченной свёклы и картофеля, сверху добавляем ещё немного соуса и заворачиваем говядину в конвертик. Немного обжигаем конвертики горелкой. Добавляем на тарелку ещё соус, в него втыкаем чипсы из пармезана. Украшаем рубленым тархуном, веточками кресс-салата и сбрызгиваем оливковым маслом. Блюдо готово. Приятного аппетита!