Карпаччо из говядины с яичным соусом

Готовим карпаччо из говядины с яичным соусом в домашних условиях по рецепту от ! Фотографии, ингредиенты, описание процесса приготовления, видео.

Рецепт «Карпаччо из говядины с яичным соусом» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: говядина (тазобедренный отруб), яйца перепелиные, горчица, лимон, сахар , чабатта, груша, масло оливковое , сахар тростниковый, шпинат, фисташки, соль.

Ингредиенты:

• говядина (тазобедренный отруб) - 150 г.
• яйца перепелиные - 6 шт.
• горчица -  по вкусу
• лимон - 1 шт.
• сахар - 1 щеп.
• чабатта - 1 ломтик
• груша - 1 шт.
• масло оливковое -  по вкусу
• сахар тростниковый -  по вкусу
• шпинат -  по вкусу
• фисташки -  по вкусу
• соль -  по вкусу

Инструкции

1. Зачищаем 100-150 г мяса от лишних прожилок и соединительных тканей. Нарезаем на тонкие ломтики, оборачиваем их пищевой плёнкой и отбиваем ровной частью молотка.
2. Приготовим соус. Отделяем желтки от белка, отправляем желтки в блендер, добавляем ½ ст. л. горчицы, ½ ст. л. мёда, сок половины лимона, соль, дроблёный чёрный перец, немного оливкового масла и щепотку сахара. Всё измельчаем в блендере.
3. Делим грушу пополам, обваливаем каждую часть в тростниковом сахаре и выкладываем на сковороду. Добавляем оливковое масло, кусочек сливочного масла, выжимаем сок половины лимона и карамелизируем грушу.
4. Выкладываем мясо ровным слоем на дно блюда. Промазываем слой говядины яичным соусом. Подсушиваем на сухой сковороде кусочек чабатты, выкладываем его на край тарелки и добавляем сверху грушу.
5. Мясо посыпаем кусочками сыра с голубой плесенью, выкладываем листья шпината, перчим дроблёным чёрным перцем, украшаем кресс-салатом и фисташками. Приятного аппетита!