Маринованная скумбрия со свеклой

Готовим маринованную скумбрию со свеклой в домашних условиях по рецепту от ! Фотографии, ингредиенты, описание процесса приготовления, видео.

Рецепт «Маринованная скумбрия со свеклой» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3 часа 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: филе скумбрии, свекла, масло растительное, картофель, петрушка , засоленная рыбная икра, уксус винный красный, бадьян , корица, имбирь, свежий лавровый лист, тимьян, кориандр, лук репчатый, морковь, желтки.

Ингредиенты:

• филе скумбрии - 2 шт.
• свекла - 1 шт.
• масло растительное - 300 мл.
• картофель - 1 шт.
• петрушка - 2 веточка
• засоленная рыбная икра -  по вкусу
• уксус винный красный - 20 мл.
• бадьян - 2 шт.
• корица - 1 шт.
• имбирь - 1 см
• свежий лавровый лист - 2 шт.
• тимьян -  по вкусу
• кориандр -  по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• желтки - 2 шт.
• горчица - 1 ч. л.
• уксус -  по вкусу
• смесь 5 перцев -  по вкусу
• сахар -  по вкусу

Инструкции

1. Доводим рыбный бульон до кипения. Добавляем 30 мл растительного масла, молотый кориандр, 0,5 см измельченного имбиря, свежий лавровый лист, тимьян, веточку петрушки, кусочки нори, соль и сахар. Провариваем 5-7 минут и остужаем до температуры 50-60 градусов. Заливаем рыбу маринадом на бульоне и оставляем на 3-4 часа.
2. В другом сотейнике кипятим 250 мл воды. Добавляем 30 мл растительного масла, красный винный уксус, 2 звездочки бадьяна, палочку корицы, 0,5 см измельченного имбиря, свежий лавровый лист, тимьян, соль и сахар. Также провариваем 5-7 минут и отставляем. Свеклу нарезаем тонкой соломкой, заливаем маринадом на воде и даем постоять.
3. Для соуса взбиваем желтки вместе с горчицей и небольшим количеством уксуса. Постепенно вливаем оливковое масло и, продолжая взбивать, доводим до густой консистенции. Добавляем смесь перцев.
4. Мелко нарезаем ½ луковицы и обжариваем на растительном масле в сотейнике. Мелко нарезаем морковь, отвариваем вместе с обжаренным луком и тимьяном в 100 мл воды. Затем измельчаем в блендере до состояния пюре. Соединяем пюре с яичным майонезом, добавляем соль, сахар, тархун и еще раз взбиваем блендером.
5. Нарезаем картофель тонкими лепестками. Споласкиваем водой, чтобы смыть лишний крахмал. Обсушиваем и опускаем в раскаленное растительное масло, пока не зарумянится. Вынимаем из масла, приправляем засоленной рыбной икрой, натертой на мелкой терке.
6. Подаем маринованную рыбу, разделив на кусочки, вместе с морковным майонезом, чипсами и соломкой из свеклы. Украшаем листьями петрушки. Приятного аппетита!