Заливное из карпа

Рецепты / Закуски

Что такое заливное из карпа Подробный ответ от шеф-поваров .

Рецепт «Заливное из карпа» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: карп, скумбрия, лук репчатый, морковь, корень сельдерея , вода, майонез, виноград , лимон, петрушка, семга слабосоленая, желатин, лавровый лист, соль, черный перец.

Ингредиенты:

  • карп - 600 г.
  • скумбрия -  по вкусу
  • лук репчатый - 1 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • корень сельдерея - 80 г.
  • вода - 600 мл.
  • майонез - 100 г.
  • виноград -  по вкусу
  • лимон - 1 шт.
  • петрушка -  по вкусу
  • семга слабосоленая -  по вкусу
  • желатин - 20 г.
  • лавровый лист -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Приготовим наваристый бульон с добавлением лука, моркови, корневого сельдерея, голов, плавников, костей карпа и скумбрии. Варим 30 минут. Затем добавляем куски очищенного карпа и варим рыбу на слабом огне еще 20 минут. По готовности процеживаем 500 мл бульона и переливаем 3-4 ст. л. бульона в отдельную посуду. Туда добавляем быстрорастворимый желатин и активно размешиваем ложкой до растворения крупинок. После этого соединяем обе жидкости.
  2. Очищаем филе карпа от косточек и измельчаем в мясорубке. Добавляем к перемолотой рыбе майонез и треть бульона c желатином. Рыбную массу, майонез и бульон слегка взбиваем вилкой и выливаем в продолговатую форму. Отправляем блюдо на 30 минут в холодильник для застывания.
  3. Аккуратно разрезаем застывшую рыбно-майонезную массу посередине по всей длине блюда, после этого каждую половинку — порционно под небольшим углом. В сервировочное блюдо наливаем 100 мл бульона и ставим на 5 минут в холодильник. Выкладываем порционные кусочки рыбной массы на застывшее желе, смазываем желатиновым бульоном, приклеиваем листочки петрушки и разрезанный на 4 части виноград.
  4. Семгу разрезаем на 3 тонкие полоски, скручиваем в «розочки» и украшаем верх рыбных кусочков. Вырезаем у лимона вдоль плода тонкие полоски кожицы, отступая друг от друга около 1 см. Разрезаем плод пополам, каждую половинку — тоненькими слайсами. По всему краю блюда выкладываем слайсы лимона. Отправляем на 10 минут в холодильник.
  5. После этого оставшееся желе из рыбного бульона аккуратно разливаем по всей области разложенных лимонов и ставим в холодильник минимум на 40 минут для окончательного застывания. Приятного аппетита!