Рыба в винном желе

Рецепт рыбы в винном желе от профессиональных шеф-поваров : фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Рыба в винном желе» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: филе рыбное, вино белое, желатин, лимон, маслины , черный перец горошек, петрушка, соль .

Ингредиенты:

• филе рыбное - 600 г.
• вино белое - 200 мл.
• желатин - 20 г.
• лимон - 1 шт.
• маслины - 60 г.
• черный перец горошек -  по вкусу
• петрушка -  по вкусу
• соль -  по вкусу

Инструкции

1. Замачиваем 20 граммов желатина в 120 миллилитрах холодной воды.
2. Нарезаем филе рыбы на порционные кусочки. Выкладываем в кастрюлю. Добавляем 500 миллилитров горячей воды,50 миллилитров белого сухого вина и пять горошин черного перца. Посолим. Варим на очень медленном огне 20–25 минут до готовности. Остужаем рыбу в бульоне.
3. Достаем рыбу. Процеживаем бульон. Соединяем 350 миллилитров бульона, оставшееся вино и набухший желатин. Доводим до кипения. Остужаем.
4. Наливаем слой желе в форму. Ставим в холодильник. Даем застыть. Затем выкладываем на желе кусочки рыбы. Заливаем небольшим количеством желе. Снова даем застыть. Выкладываем сверху дольки лимона, маслины и зелень петрушки. Опять заливаем небольшим количеством желе. Ставим в холодильник. Даем застыть. Заливаем оставшимся желе. Ставим в холодильник на три-четыре часа до полного застывания.
5. Опускаем форму в горячую воду на несколько секунд. Быстро переворачиваем и выкладываем рыбу в винном желе на блюдо. Подаем как холодную закуску. Приятного аппетита!