Рыба заливная

Рецепты / Закуски

Что такое рыба заливная Подробный ответ от шеф-поваров .

Рецепт «Рыба заливная» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: форель, морковь, лук репчатый, корень сельдерея, корень петрушки , лавровый лист, черный перец горошек, лимон , петрушка, хрен, уксус, вода, сахар, соль.

Ингредиенты:

  • форель - 500 г.
  • морковь - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • корень сельдерея - 150 г.
  • корень петрушки - 150 г.
  • лавровый лист -  по вкусу
  • черный перец горошек -  по вкусу
  • лимон - 1 шт.
  • петрушка - 10 г.
  • хрен - 250 г.
  • уксус - 200 мл.
  • вода - 850 мл.
  • сахар - 8 г.
  • соль -  по вкусу

Инструкции

  1. Очищаем рыбу. Убираем внутренности. Промываем. Отделяем голову и хвост. Нарезаем рыбу на несколько стейков. Удаляем косточки.
  2. Заливаем голову и хвост холодной водой. Доводим до кипения. Снимаем пену. Добавляем лук, морковь, корень сельдерея, корень петрушки, черный перец горошком и лавровый лист. Посолим. Варим 15–20 минут. Периодически снимаем пену.
  3. Достаем из бульона голову и хвост. Выкладываем стейки рыбы. Варим на медленном огне пять-семь минут до готовности. Аккуратно шумовкой достаем из бульона стейки рыбы. Остужаем и снимаем кожицу.
  4. Замачиваем 40 граммов желатина в 150 миллилитрах теплой воды. Процеживаем бульон через два-три слоя марли. Добавляем в бульон набухший желатин. Прогреваем до полного растворения желатина.
  5. Наливаем в глубокое блюдо желе тонким слоем. Убираем в холодильник на 10 минут. Выкладываем на застывшее желе кусочки рыбы. Поливаем желе. Даем застыть.
  6. Нарезаем вареную морковь звездочками, лимон — ломтиками. Выкладываем на рыбу. Добавляем веточки петрушки. Снова заливаем желе и даем застыть. Заливаем рыбу оставшимся желе еще несколько раз. Каждый раз даем застыть. Затем ставим в холодильник на четыре — пять часов до полного застывания.
  7. Очищаем корень хрена. Хорошо промываем в холодной воде. Натираем на терке. Перекладываем в керамическую посуду. Вливаем 200 миллилитров воды и 200 миллилитров 3% уксуса. Добавляем одну чайную ложку сахара. Посолим по вкусу. Перемешиваем. Даем настояться. Храним в закрытой посуде в прохладном месте.
  8. Нарезаем фигурно на порции желе. Выкладываем на блюдо. Подаем с соусом из хрена. Приятного аппетита!