Жюльен из языка с абрикосовым чатни

Готовим жюльена из языка с абрикосовым чатни в домашних условиях по рецепту от ! Фотографии, ингредиенты, описание процесса приготовления, видео.

Рецепт «Жюльен из языка с абрикосовым чатни» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: язык телячий, грибы сушеные, лук-порей, масло сливочное, вино белое , сливки, соль, белый перец , мука, яйцо, шафран, вода, крахмал, сыр пармезан, абрикос, сахар.

Ингредиенты:

• язык телячий - 200 г.
• грибы сушеные - 200 г.
• лук-порей -  по вкусу
• масло сливочное - 30 г.
• вино белое - 120 мл.
• сливки - 150 мл.
• соль -  по вкусу
• белый перец -  по вкусу
• мука - 132 г.
• яйцо - 1 шт.
• шафран -  по вкусу
• вода - 30 мл.
• крахмал - 8 г.
• сыр пармезан - 100 г.
• абрикос - 4 шт.
• сахар - 30 г.
• тимьян -  по вкусу
• корица -  по вкусу
• помидоры черри -  по вкусу
• сыр горгонзола - 30 г.

Инструкции

1. Замачиваем в кипятке сухие белые грибы. Разводим шафран в кипятке. Готовим тесто для корзинок. Насыпаем муку горкой. Делаем углубление. Выбиваем яйцо. Посолим. Добавляем крахмал и тертый сыр пармезан. Замешиваем, вливая шафран. Выкладываем в миску и даем настояться под полотенцем.
2. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Нарезаем лук-порей. Нарезаем соломкой отварной телячий язык. Выкладываем в сковороду лук-порей. Нарезаем соломкой размоченные белые грибы.
3. Добавляем в сковороду язык. Перемешиваем. Добавляем грибы. Помешиваем. Вливаем белое вино. Присыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем скалкой тесто. Добавляем в сковороду сливки, белый перец, соль и сахар. Убавляем нагрев.
4. Разрезаем тесто на 4 части. Каждую часть раскатываем скалкой. «Надеваем» тесто на перевернутые чашки. Застилаем противень пергаментом. Ставим чашки на противень. Отправляем в духовку 180 С на 10 минут.
5. Удаляем из абрикосов косточки и нарезаем кубиком. Ставим сотейник на огонь. Добавляем сахар и немного белого вина. Добавляем белый перец и листья тимьяна. Выкладываем абрикосы. Помешиваем. Убавляем нагрев. Добавляем корицу.
6. Снимаем корзинки с чашек. Выкладываем чатни из абрикоса на блюдо. Размещаем корзинку. Выкладываем в корзинку жюльен. Сверху добавляем чатни. Нарезаем кубиком сыр горгонзола и выкладываем на тарелку. Украшаем томатами черри и тимьяном. Приятного аппетита!