Тартар из лосося и говядины

Рецепты / Закуски

Рецепт тартара из лосося и говядины от профессиональных шеф-поваров : фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Тартар из лосося и говядины» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: лосось, говядина (вырезка), хлеб для тостов, яйца перепелиные, авокадо , сливки, перец халапеньо, каперсы , коньяк, васаби, лук репчатый, огурцы маринованные, соус вустерский, черный перец, салат латук, масло оливковое.

Ингредиенты:

  • лосось - 100 г.
  • говядина (вырезка) - 100 г.
  • хлеб для тостов -  по вкусу
  • яйца перепелиные - 4 шт.
  • авокадо - 1 шт.
  • сливки - 50 мл.
  • перец халапеньо - 5 г.
  • каперсы - 15 г.
  • коньяк - 15 мл.
  • васаби -  по вкусу
  • лук репчатый -  по вкусу
  • огурцы маринованные -  по вкусу
  • соус вустерский -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу
  • салат латук -  по вкусу
  • масло оливковое -  по вкусу
  • салат зеленый -  по вкусу
  • укроп -  по вкусу
  • лайм -  по вкусу

Инструкции

  1. С помощью кольца вырезаем из хлеба круги. Запекаем хлебные круги в духовке 85 С 15 минут.
  2. Отделяем желток перепелиного яйца от белка. Разрезаем авокадо пополам, удаляем косточку, чистим и разминаем его в тарелке. Взбиваем 33% сливки с помощью блендера, добавляем немного сока лайма. Сливки отправляем к авокадо. Перемешиваем. Убираем в кулинарный мешок. Ставим в морозильную камеру.
  3. Удаляем косточки из лосося, отделяем от кожицы и нарезаем кубиком. К рыбе добавляем коньяк, васаби и мелко нарезанные каперсы. Маринуем.
  4. Нарезаем зелень. Край тоста окунаем в оливковое масло и зелень.
  5. Нарезаем мелким кубиком репчатый лук, маринованные огурцы, зелень, перец халапеньо, добавляем вустерширский соус. Нарезаем говядину до уровня фарша и добавляем к овощам. Разминаем мясо. Перемешиваем.
  6. На тарелку выкладываем смазанный оливковым маслом тост, помещаем его в кольцо. Укладываем на тост говядину, далее кладем тост с зеленью, следующий слой - маринованный лосось, на рыбу кладем сырые перепелиные желтки. Убираем кольцо. Украшаем блюдо соусом из авокадо, листьями салата и лаймом. Приятного аппетита!