Карпаччо из дорады

Рецепты / Закуски

Готовим карпаччо из дорады с фотографиями от лучших поваров телеканала.

Рецепт «Карпаччо из дорады» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: авокадо, масло оливковое, дорада, фундук, лимон , маслины сухие, редис, сливки , салат зеленый, морковь, стебель сельдерея, черный перец, сахар, шафран, соль, лепестки роз.

Ингредиенты:

  • авокадо - 1 шт.
  • масло оливковое - 40 мл.
  • дорада -  по вкусу
  • фундук - 15 г.
  • лимон - 1 шт.
  • маслины сухие - 10 г.
  • редис - 15 г.
  • сливки - 100 мл.
  • салат зеленый -  по вкусу
  • морковь -  по вкусу
  • стебель сельдерея -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу
  • сахар - 10 г.
  • шафран -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • лепестки роз -  по вкусу

Инструкции

  1. Сначала подготовим элементы декора. Морковь, стебель сельдерея и редис шинкуем тонкими слайсами и опускаем в холодную воду (кроме моркови).
  2. Теперь приготовим заливку. В пиалу с оливковым маслом и соком лимона крошим орехи и сахар. Все хорошо перемешиваем.
  3. Отделяем мякоть авокадо от косточки и кожицы, добавляем немного лимонного сока, слегка солим и взбиваем в блендере до однородной массы. Получившимся муссом наполняем кондитерский мешок.
  4. Теперь займемся приготовлением лимонного крема со сливками. Взбиваем охлажденные сливки с солью. Когда масса загустеет, добавляем сок лимона и снова обрабатываем миксером. Получившийся крем ставим в холодильник на 10 минут.
  5. Заводим нож под передний плавник рыбы дорады с наклоном 45 градусов и делаем надрез до хребта с обеих сторон – отделяем голову. Теперь снимаем с хребта филе и нарезаем также под углом 45 градусов, как можно тоньше. Укладываем кусочки рыбы на тарелку.
  6. В центр блюда помещаем зеленый салат, слегка солим, перчим и поливаем приготовленной заправкой с орешками. Украшаем кремом из авокадо.
  7. Наконец, дополняем композицию слайсами моркови, сельдерея и редиса, лепестками цветов и зеленью.
  8. Из лимонно-сливочного крема формируем ложками кнель и аккуратно располагаем в центре.
  9. Из сухих маслин запекаем в духовке чипс, крошим маслины и шафран на тарелку и подаем блюдо к столу.
  10. Приятного аппетита!