Судак «а натюрель»

Рецепты / Рыба

Cудак «а натюрель» в домашних условиях по рецепту! Фотографии, ингредиенты, описание процесса приготовления, видео.

Рецепт «Судак «а натюрель»» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 55 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: судак, морская соль, морковь, лук-порей, лавровый лист , душистый перец горошек, соль, горчица , мука, вино белое, желтки, сок лимонный, капуста цветная, брокколи, молоко, укроп.

Ингредиенты:

  • судак - 1 шт.
  • морская соль -  по вкусу
  • морковь - 1 шт.
  • лук-порей -  по вкусу
  • лавровый лист -  по вкусу
  • душистый перец горошек -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • горчица - 1 ч. л.
  • мука - 2 ч. л.
  • вино белое - 100 г.
  • желтки - 3 шт.
  • сок лимонный -  по вкусу
  • капуста цветная - 200 г.
  • брокколи - 50 г.
  • молоко - 200 мл.
  • укроп -  по вкусу
  • лимон -  по вкусу

Инструкции

  1. Засыпаем крупной солью очищенного судака и оставляем на время.
  2. Очищаем морковь и корень сельдерея, нарезаем крупно. Промываем зелёную часть лука-порея, половинку репчатого лука очищаем, к овощам добавляем смесь перцев и лавровый лист. Выкладываем все овощи в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и провариваем 20 минут. Убираем часть отвара для соуса.
  3. Очищаем судака от соли и выкладываем его в кастрюлю с отваром, немного солим и припускаем.
  4. Приготовим соус. Соединяем в сотейнике сливочное масло, горчицу и муку. Тщательно растираем до объединения. Добавляем тёплый отвар, постоянно помешивая. Помещаем на слабый нагрев, прогреваем до лёгкого загустения. Добавляем белое сухое вино, хорошо перемешиваем. Отделяем желтки от белков, желтки вводим в соус. Добавляем немного лимонного сока, прогреваем.
  5. Очищаем и нарезаем картофель, цветную капусту разбираем на соцветия. Отвариваем на пару картофель, цветную капусту и брокколи: брокколи снимаем чуть раньше и заливаем холодной водой, картофель с цветной капустой измельчаем в пюре. Нагреваем молоко, солим и добавляем в пюре.
  6. Обсушиваем брокколи на салфетке, выкладываем рядом с судаком. Рядом добавляем пучок зелени, украшаем дольками лимона. Пюре подаём в отдельной миске, соус — в соуснике. Приятного аппетита!