Филе морского языка с брускеттой
- 26.12.2018
- 910
Рецепт филе морского языка с брускеттой от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.
Рецепт «Филе морского языка с брускеттой» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: морской язык (рыба), паста томатная, масло растительное, масло сливочное, масло оливковое , соль, белый перец, чабатта , перец болгарский, цукини, стебель сельдерея, перец чили, корень сельдерея, лук-порей, шпинат, яйцо.
Ингредиенты:
- морской язык (рыба) - по вкусу
- паста томатная - по вкусу
- масло растительное - 45 мл.
- масло сливочное - 50 г.
- масло оливковое - 30 мл.
- соль - по вкусу
- белый перец - по вкусу
- чабатта - по вкусу
- перец болгарский - 1 шт.
- цукини - 15 г.
- стебель сельдерея - по вкусу
- перец чили - 1 шт.
- корень сельдерея - по вкусу
- лук-порей - по вкусу
- шпинат - 20 г.
- яйцо - 2 шт.
- петрушка - по вкусу
- сыр моцарелла - по вкусу
- черный перец - по вкусу
- вино игристое - 200 мл.
Инструкции
- Зачищаем филе морского языка. Смазываем томатной пастой с помощью ножа. Выкладываем в форму. Добавляем соль и белый перец.
- Очищаем кусок корня сельдерея. Нарезаем средним кубиком красный болгарский перец, зеленую часть лука-порея, цукини, стебель и корень сельдерея, перец чили. Выкладываем в миску.
- Отрезаем корочки у чабатты. Отрезаем два куска. Ставим в духовку 250 С на 8 минут. Отделяем желтки от белков. Добавляем в миску с овощами. Посолим, поперчим. Перемешиваем.
- Ставим кастрюлю с рыбным бульоном на огонь. Добавляем в миску с овощами нарезанную зелень петрушки. Перемешиваем. Отжимаем размороженный шпинат. Измельчаем.
- Рвем моцареллу руками. Достаем чабатту из духовки. Застилаем противень пергаментом. Сбрызгиваем чабатту оливковым маслом. Выкладываем шпинат, поверх размещаем овощи. Обильно укладываем моцареллу на овощи. Размещаем брускетты на противне. Ставим в духовку 280 С на 8 минут.
- Ставим ковш на огонь. Добавляем сливочное и оливковое масла. Нарезаем белую часть лука-порея. Добавляем в ковш. Вливаем сухое шампанское. Добавляем сахар, соль и белый перец. Помешиваем венчиком. Вливаем рыбный бульон. Добавляем жирную сметану.
- Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Достаем брускетту из духовки. Выкладываем рыбу в сковороду кожей вниз. Поливаем сверху маслом из сковороды. Обжариваем, не переворачивая.
- Вливаем в загустевший соус еще шампанского. Перемешиваем. Снимаем с огня. Наливаем соус на тарелку. Выкладываем брускетту. Размещаем рыбу. Украшаем помидорами черри и укропом. Приятного аппетита!