Филе морского языка с брускеттой

Рецепты / Рыба

Рецепт филе морского языка с брускеттой от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Филе морского языка с брускеттой» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: морской язык (рыба), паста томатная, масло растительное, масло сливочное, масло оливковое , соль, белый перец, чабатта , перец болгарский, цукини, стебель сельдерея, перец чили, корень сельдерея, лук-порей, шпинат, яйцо.

Ингредиенты:

  • морской язык (рыба) -  по вкусу
  • паста томатная -  по вкусу
  • масло растительное - 45 мл.
  • масло сливочное - 50 г.
  • масло оливковое - 30 мл.
  • соль -  по вкусу
  • белый перец -  по вкусу
  • чабатта -  по вкусу
  • перец болгарский - 1 шт.
  • цукини - 15 г.
  • стебель сельдерея -  по вкусу
  • перец чили - 1 шт.
  • корень сельдерея -  по вкусу
  • лук-порей -  по вкусу
  • шпинат - 20 г.
  • яйцо - 2 шт.
  • петрушка -  по вкусу
  • сыр моцарелла -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу
  • вино игристое - 200 мл.

Инструкции

  1. Зачищаем филе морского языка. Смазываем томатной пастой с помощью ножа. Выкладываем в форму. Добавляем соль и белый перец.
  2. Очищаем кусок корня сельдерея. Нарезаем средним кубиком красный болгарский перец, зеленую часть лука-порея, цукини, стебель и корень сельдерея, перец чили. Выкладываем в миску.
  3. Отрезаем корочки у чабатты. Отрезаем два куска. Ставим в духовку 250 С на 8 минут. Отделяем желтки от белков. Добавляем в миску с овощами. Посолим, поперчим. Перемешиваем.
  4. Ставим кастрюлю с рыбным бульоном на огонь. Добавляем в миску с овощами нарезанную зелень петрушки. Перемешиваем. Отжимаем размороженный шпинат. Измельчаем.
  5. Рвем моцареллу руками. Достаем чабатту из духовки. Застилаем противень пергаментом. Сбрызгиваем чабатту оливковым маслом. Выкладываем шпинат, поверх размещаем овощи. Обильно укладываем моцареллу на овощи. Размещаем брускетты на противне. Ставим в духовку 280 С на 8 минут.
  6. Ставим ковш на огонь. Добавляем сливочное и оливковое масла. Нарезаем белую часть лука-порея. Добавляем в ковш. Вливаем сухое шампанское. Добавляем сахар, соль и белый перец. Помешиваем венчиком. Вливаем рыбный бульон. Добавляем жирную сметану.
  7. Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Достаем брускетту из духовки. Выкладываем рыбу в сковороду кожей вниз. Поливаем сверху маслом из сковороды. Обжариваем, не переворачивая.
  8. Вливаем в загустевший соус еще шампанского. Перемешиваем. Снимаем с огня. Наливаем соус на тарелку. Выкладываем брускетту. Размещаем рыбу. Украшаем помидорами черри и укропом. Приятного аппетита!