Гравлакс с шукрутом

Рецепты / Рыба

Подробный и вкусный рецепт гравлакса с шукрутом - фото, видео, описание.

Рецепт «Гравлакс с шукрутом» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: семга, мадера, укроп, масло растительное, масло оливковое , сок лимонный, сахар, соль , капуста квашеная, масло сливочное, бекон, розмарин, лавровый лист, морковь, лук зеленый, лук-порей.

Ингредиенты:

  • семга - 1500 г.
  • мадера - 60 мл.
  • укроп -  по вкусу
  • масло растительное - 5 мл.
  • масло оливковое - 30 мл.
  • сок лимонный - 10 мл.
  • сахар - 200 г.
  • соль -  по вкусу
  • капуста квашеная - 300 г.
  • масло сливочное - 120 г.
  • бекон - 100 г.
  • розмарин -  по вкусу
  • лавровый лист -  по вкусу
  • морковь - 1 шт.
  • лук зеленый -  по вкусу
  • лук-порей -  по вкусу
  • стебель сельдерея -  по вкусу
  • лук-шалот - 1 шт.
  • ягоды можжевельника -  по вкусу
  • бадьян -  по вкусу

Инструкции

  1. Посыпаем блюдо сахаром и солью. Укладываем филе семги темной стороной вниз. Посыпаем сахаром, солью и измельченным укропом. Сбрызгиваем рыбу мадерой. Кладем рыбу по груз не более одного килограмма. Ставим блюдо в холодильник на 24 часа.
  2. Кладем в форму для запекания капусту, сверху размещаем кусочки бекона и масла. Добавляем розмарин и лавровый лист. Накрываем фольгой. Запекаем 30 минут при 140 градусах. Удаляем лавровый лист и розмарин.
  3. Нарезаем сельдерей, лук-порей и морковь кубиками, а зеленый лук — колечками. Добавляем овощи в капусту. Поперчим. Прогреваем шукрут в духовке еще 5 минут при 160 градусах.
  4. Готовим соус. Измельчаем лук-шалот и шампиньоны. Раздавливаем ножом ягоды можжевельника. Обжариваем лук, грибы, можжевеловые ягоды и бадьян на масле. Вливаем вино. Выпариваем около трех минут.
  5. Добавляем бульон. Выпариваем на треть. Вливаем сливки. Варим около пяти минут. Удаляем можжевельник и бадьян. Лук и грибы протираем вместе с жидкой частью соуса. Посолим. Добавляем лимонный сок.
  6. Нарезаем филе ломтиками толщиной около одного сантиметра. Укладываем на сковороду-гриль. Поджариваем с каждой стороны на масле по 8-10 минут.
  7. Кладем на тарелку шукрут. Сверху размещаем ломтик рыбы. Поливаем соусом. Приятного аппетита!