Осетрина гриль с цветной капустой и водка-соусом

Рецепты / Рыба

Рецепт осетрины гриль с цветной капустой и водка-соусом от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Осетрина гриль с цветной капустой и водка-соусом» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: осетрина, лимон, масло растительное, соль, белый перец , капуста цветная, масло сливочное, вино белое , сыр пошехонский, сливки, розовый перец молотый, укроп, лук-порей, грибы белые, водка, помидоры черри.

Ингредиенты:

  • осетрина -  по вкусу
  • лимон - 1 шт.
  • масло растительное -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • белый перец -  по вкусу
  • капуста цветная -  по вкусу
  • масло сливочное - 40 г.
  • вино белое - 100 мл.
  • сыр пошехонский - 60 г.
  • сливки - 30 мл.
  • розовый перец молотый -  по вкусу
  • укроп -  по вкусу
  • лук-порей -  по вкусу
  • грибы белые - 20 г.
  • водка - 10 мл.
  • помидоры черри -  по вкусу

Инструкции

  1. Готовим соус. Мелко нарезаем белую часть лука-порея. Разогреваем сотейник с добавлением сливочного масла. Обжариваем лук-порей. Нарезаем белый гриб кубиком. Добавляем к луку. Выпариваем жидкость из грибов.
  2. Кладем соцветия цветной капусты на сковороду. Ставим на огонь. Добавляем сливочное масло. Вливаем немного кипятка. Припускаем на медленном огне.
  3. Вливаем в сотейник и в сковороду вино. Тушим на медленном огне. Отрезаем с половины тушки осетра хвост. Срезаем визигу. Зачищаем от пленок и плавниковой части. Снимаем с кожицы.
  4. Когда вино выпарится, добавляем сливки в сотейник. Смешиваем. Вливаем немного водки. Посыпаем белым перцем и солью. Перемешиваем. Немного протушим и снимем с огня.
  5. Сбрызгиваем филе осетра лимонным соком. Добавляем соль и белый перец. Маринуем в течение пяти минут. Накрываем капусту крышкой. Даем еще немного протушиться до состояния аль денте.
  6. Разогреваем сковороду-гриль. Добавляем к капусте тертый сыр, сливки и розовый перец. Перемешиваем. Измельчаем укроп. Добавляем к цветной капусте. Снимаем с огня.
  7. Смазываем филе растительным маслом. Выкладываем на сковороду. Хорошо прожариваем с одной стороны. Переворачиваем на другую сторону. Поджариваем немного. Добавляем на гриль кружок лимона.
  8. Разогреваем соус и капусту. Выкладываем цветную капусту на тарелку. Рядом кладем осетрину и лимон. Поливаем соусом. Украшаем помидорами черри, укропом и лимоном. Приятного аппетита!