Жареная камбала с лимонным желе

Что такое жареная камбала с лимонным желе Подробный ответ от шеф-поваров .

Рецепт «Жареная камбала с лимонным желе» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: камбала, лимон, мука, масло растительное, масло сливочное , чеснок, лук репчатый, перец чили , мёд, соль, черный перец, желатин, вода, куркума, сахар, эстрагон.

Ингредиенты:

• камбала -  по вкусу
• лимон - 4 шт.
• мука - 70 г.
• масло растительное - 45 мл.
• масло сливочное - 50 г.
• чеснок -  по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• перец чили - 1 шт.
• мёд - 90 г.
• соль -  по вкусу
• черный перец -  по вкусу
• желатин - 12 г.
• вода - 50 мл.
• куркума -  по вкусу
• сахар - 15 г.
• эстрагон -  по вкусу
• огурец - 1 шт.
• салат латук -  по вкусу
• помидоры черри -  по вкусу
• лук репчатый красный - 1 шт.

Инструкции

1. Насыпаем в сотейник желатин. Заливаем холодной водой. Ставим разбухать около плиты. Выжимаем сок из двух лимонов.
2. Разогреваем духовку на функции гриля. Срезаем основание у лимона. Разрезаем пополам. Смачиваем водой противень. Стелим пергамент. Выкладываем лимон.
3. Посыпаем лимон сахаром и солью. Ставим запекаться в духовку в течение 11 минут. Добавляем в желатин лимонный сок и куркуму.
4. Ставим на огонь желатин. Все время помешиваем. Добавляем немного сахара. В формочки для желе на дно кладем листья эстрагона. Как только желе начнет закипать, снимаем с огня. Разливаем желе по формочкам. Ставим в морозилку.
5. Удаляем у камбалы плавник с одной стороны. Делаем надрезы на коже камбалы. Поливаем рыбу лимонным соком. Посолим и поперчим с обеих сторон.
6. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного и растительных масел. Панируем камбалу в муке. Выкладываем на сковороду.
7. Готовим салат. Нарезаем огурцы соломкой. Выкладываем в миску. Переворачиваем рыбу. Добавляем в сковороду неочищенный чеснок, половину неочищенного лука и половину перца чили.
8. Разрезаем помидоры черри пополам. Добавляем в салат. Нарезаем ялтинский лук соломкой. Поливаем рыбу медом. Рвем руками листья салата в салат. Заправляем оливковым маслом. Солим.
9. Выкладываем на тарелку печеный лимон и салат. Ставим формочку с желе в миску с горячей водой. Выкладываем камбалу на тарелку. Поливаем соком из сковороды. Перекладываем в тарелку лук и перец чили. Сверху на рыбу помещаем желе. Приятного аппетита!