Стерлядь, фаршированная овощами и шампиньонами

Рецепты / Рыба

Что такое стерлядь, фаршированная овощами и шампиньонами Подробный ответ от шеф-поваров .

Рецепт «Стерлядь, фаршированная овощами и шампиньонами» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: стерлядь, шампиньоны, морковь, корень сельдерея, лук-шалот , стебель сельдерея, чеснок, кинза , укроп, соль, сыр пармезан, масло сливочное, масло оливковое, лимон, картофель молодой.

Ингредиенты:

  • стерлядь -  по вкусу
  • шампиньоны - 75 г.
  • морковь -  по вкусу
  • корень сельдерея - 30 г.
  • лук-шалот -  по вкусу
  • стебель сельдерея - 15 г.
  • чеснок -  по вкусу
  • кинза -  по вкусу
  • укроп -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • сыр пармезан - 30 г.
  • масло сливочное - 15 г.
  • масло оливковое - 5 мл.
  • лимон - 1 шт.
  • картофель молодой -  по вкусу

Инструкции

  1. Обсыпаем стерлядь солью. Оставляем. Затем салфеткой удаляем образовавшуюся слизь с рыбы.
  2. Нагреваем воду в кастрюле. Нарезаем морковь, корень сельдерея и шампиньоны кубиком. Припускаем овощи и грибы в кастрюле.
  3. Удаляем «жучки» у стерляди сверху, по бокам и внизу. Потрошим рыбу. Делаем надрезы около головы и хвоста. Вытаскиваем визигу из стерляди.
  4. Вырезаем спинку. Промываем рыбу. Откидываем овощи и грибы на дуршлаг. В оставшимся отваре варим молодой картофель.
  5. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем нарезанный лук-шалот. Посолим и поперчим. Добавляем к луку припущенные овощи и грибы. Посолим. Немного обжарим.
  6. Застилаем противень силиконовым ковриком. Сверху кладем стерлядь. Фаршируем стерлядь овощами и грибами.
  7. Из фольги делаем комочки, кладем их под бока, чтобы рыба не упала. Обматываем фольгой голову и хвост. Посыпаем рыбу натертым пармезаном. Ставим в духовку при температуре 250 градусов на 10 минут.
  8. Сливаем воду с картофеля. Растапливаем сливочное масло в кастрюле. Разрезаем картофель пополам. Выкладываем картофель в кастрюлю. Перемешиваем. Обжариваем. Протираем сельдерей и чеснок. Солим и добавляем оливковое масло.
  9. Добавляем протертый сельдерей и чеснок к картофелю. Перемешиваем. Добавляем нарезанные укроп и кинзу. Выключаем огонь. Накрываем крышкой. Разрезаем лимон и лайм звездочкой. Сцепляем половинку лимона и лайма зубочисткой. Сверху украшаем зеленью.
  10. Снимаем фольгу с рыбы. Перекладываем стерлядь на блюдо. По бокам раскладываем картофель. Украшаем башенками из лимона и лайма. Приятного аппетита!