Припущенный сибас с соусом «Белое вино»

Рецепт припущенного сибаса с соусом «белое вино» от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Припущенный сибас с соусом «Белое вино»» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: сибас, масло оливковое, салат латук, патиссоны, лимон , лайм, белый перец, вино белое , бульон рыбный, сахар, морская соль, лук репчатый, масло растительное, лук-порей, лавровый лист, сливки.

Ингредиенты:

• сибас - 150 г.
• масло оливковое - 30 мл.
• салат латук -  по вкусу
• патиссоны - 30 г.
• лимон - 1 шт.
• лайм - 1 шт.
• белый перец -  по вкусу
• вино белое - 400 мл.
• бульон рыбный - 100 мл.
• сахар -  по вкусу
• морская соль -  по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• масло растительное - 15 мл.
• лук-порей -  по вкусу
• лавровый лист -  по вкусу
• сливки - 200 мл.
• мука -  по вкусу
• черный перец горошек -  по вкусу

Инструкции

1. Нарезаем патиссоны.
2. Нарезаем филе сибаса на небольшие куски. Посыпаем белым молотым перцем и морской солью. Сворачиваем в трубочки.
3. Ставим на огонь сковороду. Вливаем белое вино и рыбный бульон. Выкладываем листья салата на пару минут.
4. Оборачиваем филе рыбы в листья салата и выкладываем на сковороду. Добавляем к рыбе нарезанные патиссоны, морскую соль и сахар. Варим до готовности.
5. Готовим соус «Белое вино». В сотейник наливаем оливковое масло. Когда масло разогреется, добавляем черный перец горошек, лавровый лист, нарезанные лук-порей и репчатый лук. Обжариваем. Добавляем белое вино. Добавляем рыбный бульон и морскую соль. Варим. Чуть позже добавляем сливки. Перемешиваем. Добавляем в соус пассерованную муку. Перемешиваем. С помощью сита достаем овощи из соуса. Соус готов.
6. Выкладываем рыбу и патиссоны на тарелку, поливаем соусом «Белое вино». Украшаем блюдо лаймом и лимоном. Приятного аппетита!