Палтус с томатами, грильяжем и икорным майонезом

Что такое палтус с томатами, грильяжем и икорным майонезом Подробный ответ от шеф-поваров .

Рецепт «Палтус с томатами, грильяжем и икорным майонезом» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: чай зеленый, палтус, помидор, фундук, сахар тростниковый , соль, яйца перепелиные, икра красная , мангольд, масло растительное, кумкват, кресс-салат.

Ингредиенты:

• чай зеленый - 15 г.
• палтус -  по вкусу
• помидор -  по вкусу
• фундук - 50 г.
• сахар тростниковый - 150 г.
• соль -  по вкусу
• яйца перепелиные - 5 шт.
• икра красная - 50 г.
• мангольд - 5 г.
• масло растительное -  по вкусу
• кумкват -  по вкусу
• кресс-салат -  по вкусу

Инструкции

1. Ставим сковороду на огонь. Выкладываем на нее фундук. Отделяем белки перепелиных яиц от желтков. Желтки отправляем в блендер.
2. Очищаем фундук. Выкладываем на противень и ставим в духовку 140-150 С. Добавляем в блендер красную икру. Взбиваем. Добавляем сок кумквата и растительное масло. Продолжительно взбивать, периодически вливая растительное масло.
3. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Добавляем зеленый жасминовый чай. Достаем противень с орехами из духовки. Нарезаем фундук и выкладываем в миску с тростниковым сахаром. Тщательно перемешиваем.
4. Отрезаем у палтуса филе. Снимаем с кожи. Ставим на кастрюлю дуршлаг. Выкладываем в него филе палтуса и накрываем крышкой. Уменьшаем нагрев.
5. Надрезаем томаты сафари и ставим на противень. Посолим. Посыпаем грильяжем из орехов и сахара. Ставим в духовку 200 С.
6. Филе палтуса делим на «дольки» и выкладываем на блюдо. По бокам размещаем томаты и икорный майонез. Украшаем мангольдом, цветами жасмина, кресс-салатом и кумкватом. Приятного аппетита!