Пирожки посекунчики из куриных окорочков и телятины

Рецепт пирожков посекунчики из куриных окорочков и телятины от профессиональных шеф-поваров : фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Пирожки посекунчики из куриных окорочков и телятины» представлен в категории Рецепты / Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 45 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: окорок куриный, телятина, вода, яйцо, чеснок , перец чили, укроп, петрушка , лавровый лист, соль, черный перец, мука, сок лимонный, кефир, разрыхлитель, сахар.

Ингредиенты:

• окорок куриный - 800 г.
• телятина - 500 г.
• вода - 1000 мл.
• яйцо - 4 шт.
• чеснок - 3 зуб.
• перец чили - 1 шт.
• укроп -  по вкусу
• петрушка -  по вкусу
• лавровый лист -  по вкусу
• соль -  по вкусу
• черный перец -  по вкусу
• мука - 300 г.
• сок лимонный - 40 мл.
• кефир - 100 мл.
• разрыхлитель - 4 г.
• сахар -  по вкусу
• лук репчатый - 2 шт.
• масло душистое - 20 мл.
• рассол огуречный - 100 мл.
• хрен - 70 г.

Инструкции

1. Заранее кипятим воду. Нарубаем пару окорочков и кусок телятины вместе с костями.
2. В большой сотейник наливаем кипяток. Опускаем мясо, два лавровых листа, молотый перец и соль. Вода должна закрывать мясо. Варим 20-25 минут. В другом сотейнике отвариваем три яйца. Охлаждаем яйца. Вынимаем мясо. Охлаждаем.
3. Насыпаем муку. Делаем углубление. Разбиваем в углубление сырое яйцо. Добавляем щепотку сахара и соли. Отрезаем хвостик лимона и выдавливаем сок. Вливаем кефир.
4. Равномерно замешиваем от жидкого к густому. Обминаем тесто. В конце добавляем разрыхлитель. Обминаем. Даем постоять.
5. Чистим лук и нарезаем полукольцами. Нарезаем хвостик перца чили. Шинкуем укроп. Смешиваем. Отрезаем часть лимона и выдавливаем сок. Добавляем столовую ложку сахара, соль на кончике столовой ложки и немного душистого масла. Перемешиваем. Даем настояться.
6. Очищаем хрен длиной примерно пять сантиметров. Очистки бросаем в бульон. Натираем хрен на мелкой терке. Заливаем огуречным рассолом.
7. Снимаем мясо с косточек. Приготовим три зубчика чеснока, немного перца чили с семечками, пучок укропа и петрушки. Измельчаем все ингредиенты вместе до клейкого состояния. Натираем три отварных яйца в массу на мелкой терке. Перемешиваем. Добавляем половину половника бульона и соль. Перемешиваем и придавливаем. Даем немного постоять.
8. Разогреваем сковороду с добавлением большого количества растительного масла. Раскатываем тесто шириной три миллиметра. Вырезаем формой кружки теста, смачивая края формы в воде. Раскладываем фарш. Лепим пирожки на манер вареников. Опускаем жарить. Переворачиваем по мере готовности.
9. Выкладываем на тарелку соусник. Наливаем соус из хрена. Укладываем репчатый лук и посекунчики. Приятного аппетита!