Котлеты, запечённые в фольге с картофелем «Буланжер»

Рецепты / Мясо

Рецепт котлет, запечённых в фольге с картофелем «буланжер» от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Котлеты, запечённые в фольге с картофелем «Буланжер»» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: корейка баранья, картофель, шампиньоны, лук репчатый, чеснок , бульон куриный, масло сливочное, сок лимонный , петрушка, тимьян, лавровый лист, масло растительное, соль.

Ингредиенты:

  • корейка баранья - 900 г.
  • картофель -  по вкусу
  • шампиньоны - 300 г.
  • лук репчатый -  по вкусу
  • чеснок - 1 зуб.
  • бульон куриный - 1500 мл.
  • масло сливочное - 140 г.
  • сок лимонный -  по вкусу
  • петрушка -  по вкусу
  • тимьян -  по вкусу
  • лавровый лист -  по вкусу
  • масло растительное -  по вкусу
  • соль -  по вкусу

Инструкции

  1. Разрезаем корейку поперек по ширине кости, перерезая межпозвоночное соединение. Получаем котлетки, состоящие из мякоти с двумя реберными косточками, соединенными позвоночной костью. Обрезаем лишний жир и подрезаем пленки на нижней стороне кости.
  2. Нарезаем грибы ломтиками и припускаем 5-7 минут в воде с добавлением ½ ч. л. лимонного сока и щепоткой соли. Солим баранину с обеих сторон, посыпаем тимьяном и укладываем на листы фольги. Сверху добавляем грибы и 60 г сливочного масла, нарезанного на кусочки. Заворачиваем котлеты в фольгу и отправляем в разогретую до 240 градусов духовку на 30 минут.
  3. Нарезаем 1 кг картофеля тонкими ломтиками и заливаем холодной водой. Мелко шинкуем 225 г лука и немного тимьяна, затем обжариваем на растительном масле до мягкости вместе с чесноком и лавровым листом, в завершении посыпаем петрушкой и снимаем с нагрева. Укладываем обсушенный картофель в глубокую жаровню, сверху выкладываем половину луковой массы, затем кладем треть картофеля, далее выкладываем оставшийся лук и закрываем массу оставшимся картофелем. Заливаем горячим бульоном, солим по вкусу и укладываем сверху кусочки сливочного масла.
  4. Запекаем гарнир в разогретой до 190 градусов духовке до готовности и образования румяной корочки. Разрезаем на порции и подаем вместе с котлетами в фольге. Приятного аппетита!