Окорок бараний с сулугуни

Как приготовить вкусное блюдо - окорок бараний с сулугуни Смотрите рецепт с пошаговым описанием и фотографиями .

Рецепт «Окорок бараний с сулугуни» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2 часа 10 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: баранина, сыр сулугуни, оливки, лук репчатый, бульон , вино белое, сметана, масло растительное , базилик, гранат, черный перец, соль.

Ингредиенты:

баранина - 2000 г.
сыр сулугуни - 300 г.
оливки - по вкусу
лук репчатый - 2 шт.
бульон - 220 мл.
вино белое - 220 мл.
сметана - 100 г.
масло растительное - 50 мл.
базилик - по вкусу
гранат - по вкусу
черный перец - по вкусу
соль - по вкусу

Инструкции

Укладываем окорок берцовой костью к себе. С обеих сторон берцовой кости срезаем мякоть и сухожилия. Перерезаем сочленение ее с бедренной костью. Удаляем берцовую кость. Вырезаем из мякоти коленную чашечку. Подрезаем мякоть вдоль бедренной кости, одновременно ее заворачивая. Перерезаем сочленение с тазовой костью и удаляем бедренную кость. Поворачиваем окорок тазовой костью к себе, подрезаем мякоть вокруг кости, затем углубляем надрез и вырезаем тазовую кость. Заполняем образовавшийся после удаления костей «карман» смесью рубленого базилика и раскрошенного сыра.
Соединяем края разреза, обвязываем мясо шпагатом, солим и перчим по вкусу. Шинкуем лук кольцами, разрезаем чеснок поперек пополам, обжариваем со стороны среза и выкладываем в жаровню. Добавляем оливки и маслины. Запекаем баранину при температуре 240 градусов, периодически поливая бульоном и вином. В конце приготовления добавляем сметану, зерна граната и прогреваем. Выкладываем мясо на блюдо, вокруг укладываем лук, чеснок, оливки. Гарнируем баранину свежими овощами и посыпаем зернами граната и рубленой зеленью. Переливаем в соусник соус, который образовался при запекании, и подаем его вместе с блюдом. Приятного аппетита!