Ромштекс в сложной панировке с персиковым соусом

Рецепты / Мясо

Подробный и вкусный рецепт ромштекса в сложной панировке с персиковым соусом - фото, описание, видео, отзывы.

Рецепт «Ромштекс в сложной панировке с персиковым соусом» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: говяжий глазной мускул, мука, яйцо, сливки, масло сливочное , масло растительное, соль, черный перец , хлеб белый, миндаль, сыр грана падано, петрушка, базилик, шалфей, белый перец, бульон куриный.

Ингредиенты:

  • говяжий глазной мускул - 250 г.
  • мука - 70 г.
  • яйцо - 2 шт.
  • сливки - 70 мл.
  • масло сливочное - 70 г.
  • масло растительное - 70 мл.
  • соль -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу
  • хлеб белый - 200 г.
  • миндаль -  по вкусу
  • сыр грана падано - 10 г.
  • петрушка -  по вкусу
  • базилик -  по вкусу
  • шалфей -  по вкусу
  • белый перец -  по вкусу
  • бульон куриный - 150 мл.
  • персики консервированные -  по вкусу
  • лайм - 1 шт.
  • лимон - 1 шт.
  • перец болгарский - 2 шт.

Инструкции

  1. Надрезаем кусок глазного мускула и раскрываем «бабочкой». Делаем на мясе надрезы решеткой. Заматываем мясо в пищевую пленку. Отбиваем до толщины около 0,5 сантиметра.
  2. Срезаем корки с белого хлеба. Нарезаем на крупные кубики. Кладем хлеб на противень. Подсушиваем в духовке в течение 5-6 минут. Завариваем шафран в кипятке.
  3. Готовим соус. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Добавляем цедру лимона и лайма. Произвольно нарезаем болгарские перцы и кончик перца чили. Кладем в сковороду.
  4. Вливаем в сковороду немного персикового сиропа, сок лимона и лайма. Вливаем немного шафрана. Кладем в сковороду четыре половинки персиков. Прогреваем.
  5. Для панировки кладем гренки в блендер. Измельчаем. Добавляем миндаль, сыр, соль, белый перец, петрушку, базилик и шалфей. Измельчаем. Высыпаем панировку в форму.
  6. Вливаем в сковороду куриный бульон. Переливаем соус в стакан для взбивания. Добавляем кардамон. Взбиваем блендером.
  7. Отдельно в миске взбиваем три яйца со сливками. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла и растительного масла. Посолим и поперчим мясо. Обваливаем его в муке. Опускаем говядину в яично-сливочную смесь. Обваливаем в панировке. Кладем в сковороду. Обжариваем до хрустящей корочки с двух сторон.
  8. Кладем ромштекс на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Наливаем соус в соусник. Выкладываем ромштекс на тарелку. Украшаем пером зеленого лука и кувшинками из редиса. Подаем с соусом. Приятного аппетита!