Сочный ростбиф с томленым корнем сельдерея

Рецепты / Мясо

Готовим сочный ростбиф с томленым корнем сельдерея за 30 минут - описание рецепта, фото, видео, ингредиенты.

Рецепт «Сочный ростбиф с томленым корнем сельдерея» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: говядина (вырезка), коньяк, корень сельдерея, лук-шалот, масло сливочное , сливки, соль, черный перец , масло оливковое, морковь, лук репчатый, вода, соус соевый, сахар, перец чили, оливки.

Ингредиенты:

  • говядина (вырезка) - 450 г.
  • коньяк - 220 мл.
  • корень сельдерея - 180 г.
  • лук-шалот -  по вкусу
  • масло сливочное - 60 г.
  • сливки - 100 мл.
  • соль -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу
  • масло оливковое -  по вкусу
  • морковь -  по вкусу
  • лук репчатый -  по вкусу
  • вода - 200 мл.
  • соус соевый - 15 мл.
  • сахар - 10 г.
  • перец чили -  по вкусу
  • оливки - 5 г.
  • морская соль -  по вкусу

Инструкции

  1. Зачищаем 300 граммов говяжьей вырезки от пленок. Посолим и поперчим. Добавляем оливковое масло и 200 миллилитров коньяка. Оставляем мариноваться.
  2. Другую часть вырезки мелко нарезаем. Очищаем корень сельдерея. Нарезаем кубиком. Разогреваем сотейник с добавлением оливкового масла. Выкладываем сельдерей.
  3. Нарезаем лук-шалот полукольцами. Добавляем к сельдерею. Обжариваем. Добавляем 40 граммов сливочного масла. Посолим и поперчим. Вливаем 100 миллилитров сливок.
  4. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем мясо. Обжариваем с двух сторон. Нарезаем морковь. Нарезаем неочищенные лук и корень сельдерея.
  5. Перекладываем ростбиф в форму. Ставим в духовку при 170 градусах на 12 минут. Затем накрываем его фольгой. Даем отдохнуть.
  6. На сковороду выкладываем куски мясо. Выкладываем овощи. Добавляем оливковое масло и 20 граммов сливочного масла. Хорошо прожариваем.
  7. Вливаем 20 миллилитров коньяка и стакан воды. Добавляем сахар и соевый соус. Процеживаем через сито сок в сотейник. Ставим сок обратно на плиту.
  8. Выпариваем соус. Вливаем 30 миллилитров сливок в сотейник. Выкладываем гарнир в виде полоски. Нарезаем ростбиф, выкладываем куски на гарнир.
  9. Поливаем соусом. Украшаем зеленым перцем чили, сухими оливками и стружкой морской соли. Приятного аппетита!