Медальоны из телятины с тыквенным пюре

Рецепты / Мясо

Рецепт медальонов из телятины с тыквенным пюре от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Медальоны из телятины с тыквенным пюре» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: телятина, масло оливковое, соль, черный перец, тыква , имбирь, томаты вяленые, чернослив , сыр, ветчина, соус демиглас, сливки, шоколад белый, розмарин, перец розовый горошек, шпинат.

Ингредиенты:

  • телятина - 150 г.
  • масло оливковое -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу
  • тыква - 200 г.
  • имбирь - 50 г.
  • томаты вяленые - 50 г.
  • чернослив -  по вкусу
  • сыр - 20 г.
  • ветчина - 15 г.
  • соус демиглас - 100 г.
  • сливки - 150 мл.
  • шоколад белый - 10 г.
  • розмарин -  по вкусу
  • перец розовый горошек -  по вкусу
  • шпинат -  по вкусу
  • кресс-салат -  по вкусу
  • цветы -  по вкусу

Инструкции

  1. Очищаем тыкву. Произвольно нарезаем. Разогреваем сотейник с добавлением оливкового масла. Выкладываем тыкву. Очищаем и измельчаем имбирь. Добавляем к тыкве. Посолим, поперчим. Перемешиваем. Добавляем оливковое масло.
  2. Нарезаем телячью вырезку на медальоны. Выкладываем в миску. Посолим, поперчим. Сдабриваем оливковым маслом. Добавляем в сотейник с тыквой воду. Накрываем крышкой.
  3. Делаем надрезы в черносливе. Фаршируем кусочками сыра ружетт. Оборачиваем чернослив в тонкие слайсы пармской ветчины. Ставим сотейник на огонь. Наливаем демиглас. Нарезаем тонкой соломкой вяленые томаты.
  4. Снимаем листья розмарина со стеблей. Мелко нарезаем. Выкладываем тыкву в блендер. Взбиваем. Перекладываем получившееся пюре в сотейник. Добавляем сливки в сотейник с демигласом.
  5. Добавляем сливки в тыквенное пюре. Перемешиваем. Ставим на огонь. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем чернослив в ветчине. Обжариваем до хрустящей корочки и убираем с огня.
  6. В сотейник с соусом добавляем белый шоколад. Помешиваем. Добавляем вяленые томаты и розмарин. Продолжаем помешивать. Снимаем с огня. Выкладываем на противень чернослив в ветчине. Ставим в духовку 180 С на 3 минуты.
  7. Обжариваем на разогретой сковороде медальоны в течение 2 минут. Выкладываем на салфетку. Выкладываем на тарелку тыквенное пюре и медальоны. Сверху размещаем чернослив в ветчине. Поливаем соусом. Украшаем листьями шпината, кресс-салатом, фиалками и розовым перцем. Приятного аппетита!