Крокодиловый хвост с облепихово-можжевеловым муссом

Рецепты / Мясо

Как легко и быстро приготовить крокодиловый хвост с облепихово-можжевеловым муссом - все ответы .

Рецепт «Крокодиловый хвост с облепихово-можжевеловым муссом» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: филе крокодила, масло растительное, картофель, соль, черный перец , розмарин, листья бамбука, облепиха , ягоды можжевельника, авокадо, сахар, кумкват, крем бальзамический, перец чили.

Ингредиенты:

  • филе крокодила - 150 г.
  • масло растительное -  по вкусу
  • картофель -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу
  • розмарин -  по вкусу
  • листья бамбука -  по вкусу
  • облепиха - 100 г.
  • ягоды можжевельника -  по вкусу
  • авокадо - 1 шт.
  • сахар - 30 г.
  • кумкват - 1 шт.
  • крем бальзамический -  по вкусу
  • перец чили -  по вкусу

Инструкции

  1. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем неочищенный картофель. Посолим и поперчим. Добавим розмарин.
  2. Заворачиваем каждую картофелину в лист фольги. Ставим на противень. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.
  3. Нарезаем хвостовую филейную часть крокодила на медальоны. Посолим. Заливаем бамбуковые листья водой.
  4. Заворачиваем куски мяса в листья бамбука. Прокалываем листья бамбука зубочистками.
  5. Выкладываем облепиху в сотейник. Ставим на огонь. Когда ягоды начнут выпариваться, добавим измельченные можжевеловые ягоды. Снимаем с огня. Накрываем крышкой. Даем настояться.
  6. Разрезаем авокадо. Вынимаем косточку. Очищаем от кожуры. Измельчаем облепиху блендером до состояния мусса. Процеживаем через сито.
  7. Кладем мясо на противень. Сбрызгиваем растительным маслом. Ставим в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов. Ставим мусс на огонь. Когда закипит, добавим соль и сахар. Помешиваем.
  8. Измельчаем авокадо. Сбрызгиваем соком кумквата. Разрезаем картофель на две части. Вынимаем мякоть. Перемешиваем с авокадо. Посолим. Приминаем вилкой.
  9. Выкладываем в центр тарелки куски мяса в листьях. Рядом размещаем кнели из картофельного пюре с авокадо. Делаем небольшие надрезы на кнелях. Заливаем в разрезы бальзамический крем.
  10. Украшаем кнели половинками перца чили без семян. Поливаем листья бамбука соусом из облепихи. Приятного аппетита!