Свиные уши в двух проявлениях

Готовим свиные уши в двух проявлениях с фотографиями от лучших поваров телеканала.

Рецепт «Свиные уши в двух проявлениях» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2 часа 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: уши свиные, лук репчатый, чеснок, морковь, баклажан , масло сливочное, масло оливковое, масло кунжутное , масло растительное, перец чили, сыр грана падано, рис круглозерный, сливки, вода, помидор, помидоры черри.

Ингредиенты:

• уши свиные - 300 г.
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 6 зуб.
• морковь - 3 шт.
• баклажан - 1 шт.
• масло сливочное - 30 г.
• масло оливковое - 80 мл.
• масло кунжутное - 30 мл.
• масло растительное - 30 мл.
• перец чили - 1 шт.
• сыр грана падано - 200 г.
• рис круглозерный - 220 г.
• сливки - 120 мл.
• вода - 360 мл.
• помидор - 1 шт.
• помидоры черри - 200 г.
• огурец - 1 шт.
• салатный микс - 50 г.
• лимон - 1 шт.
• лук репчатый красный - 1 шт.

Инструкции

1. Выкладываем свиные уши в кастрюлю. Заливаем горячей водой. Добавляем разрезанные пополам репчатый лук, чеснок, морковь, соль и лавровый лист. Варим в течение 2 часов.
2. Готовим ризотто. Нарезаем молодую морковь наискосок небольшими фрагментами. Нарезаем половину баклажана мелким кубиком. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного, оливкового, растительного и кунжутного масел. Выкладываем морковь и баклажаны в сковороду. Нарезаем пластинками чеснок. Измельчаем половину репчатого лука и фенхель. Нарезаем небольшое количество перца чили колечками. Выкладываем чеснок, лук, фенхель и перец чили в сковороду. Добавляем лимонную корку.
3. Сдвигаем содержимое сковороды на одну сторону. На свободную половину сковороды высыпаем рис. Перемешиваем рис в масле. Через 5 минут смешиваем рис с овощами. Заливаем горячей водой. Посолим. Добавляем веточку тимьяна. Накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Доводим до готовности.
4. Удаляем из ризотто лимонную корку и веточку тимьяна. Натираем в сковороду сыр. Добавляем сливки. Перемешиваем. Снимаем с огня.
5. Готовим салат. Очищаем ананас от кожуры и вырезаем сердцевину. Крупно нарезаем ананас. Измельчаем фенхель и имбирь. Нарезаем огурец и помидор мелким кубиком. Разрезаем помидоры черри на 4 части. Выкладываем ананас, фенхель, имбирь, огурец и помидоры в салатную миску. Добавляем салатный микс. Заправляем кунжутным маслом. Добавляем соль, перец и лимонный сок. Перемешиваем.
6. Нарезаем готовые свиные уши соломкой. Выкладываем салат на тарелку. Добавляем часть свиных ушек. Украшаем кольцами красного лука. Обжариваем оставшиеся свиные уши на сковороде с добавлением растительного масла. Выкладываем ризотто на тарелку. Распределяем сверху жареные свиные уши. Украшаем веточками укропа и тимьяна. Приятного аппетита!