Плов с телячьими потрохами

Подробный и вкусный рецепт плова с телячьими потрохами - фото, описание, видео, отзывы.

Рецепт «Плов с телячьими потрохами» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: печёнка телячья, почки телячьи, сердце телячье, язык телячий, нут , рис, лавровый лист, черный перец , соль, морковь, лук репчатый, корень сельдерея, масло оливковое, масло растительное, масло кунжутное, масло сливочное.

Ингредиенты:

• печёнка телячья - 150 г.
• почки телячьи - 200 г.
• сердце телячье - 300 г.
• язык телячий - 100 г.
• нут - 200 г.
• рис - 214 г.
• лавровый лист -  по вкусу
• черный перец -  по вкусу
• соль -  по вкусу
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• корень сельдерея -  по вкусу
• масло оливковое - 65 мл.
• масло растительное - 50 мл.
• масло кунжутное - 20 мл.
• масло сливочное - 100 г.
• изюм - 100 г.
• барбарис -  по вкусу
• зира -  по вкусу
• чеснок - 1 зуб.

Инструкции

1. Выкладываем замоченный горох нут в сотейник. Ставим на огонь.
2. Ставим на огонь большую сковороду. Наливаем кипяток. Выкладываем почки и кусок сердца. Добавляем лавровый лист и душистый перец. Накрываем крышкой. Варим 1,5 часа и меняем за это время воду 3 раза.
3. Ставим кастрюлю на огонь. Чистим репчатый лук и морковь. Нарезаем морковь вкосую и выкладываем в кастрюлю. Добавляем оливковое, растительное, кунжутное и сливочное масла.
4. Нарезаем репчатый лук и добавляем к моркови. Чистим корень сельдерея и нарезаем соломкой. Добавляем к овощам. Нарезаем печень. Помешиваем овощи в кастрюле.
5. Достаем сердце и почки из кастрюли. Даем остыть. Нарезаем отварной язык. Добавляем к овощам печень и язык. Обжариваем, отодвинув овощи в сторону. Нарезаем сердце и добавляем в кастрюлю. Удаляем из почек жировой слой. Нарезаем и добавляем в кастрюлю. Откидываем горох нут на сито. Добавляем в кастрюлю. Добавляем изюм и барбарис. Перемешиваем.
6. Добавляем зиру и неочищенные половинки чеснока. Добавляем паприку. Перемешиваем. Высыпаем рис. Посолим. Вливаем кипяток. Накрываем крышкой и не перемешиваем.
7. Готовим соус. Нарезаем черемшу и петрушку. Выкладываем в процессор. Заливаем мацони. Взбиваем.
8. Выкладываем в миску салатный микс. Разрезаем томаты черри пополам и добавляем к салату. Нарезаем и добавляем перец чили. Сдабриваем оливковым маслом. Добавляем лимонный сок.
9. Когда рис в плове набухнет, уменьшаем нагрев и варим еще 20 минут. Перемешиваем плов. Выкладываем салат в тарелку. Переливаем соус в соусник. Выкладываем плов. Подаем с соусом. Приятного аппетита!