Телячьи щеки с пюре из брокколи

Самый вкусный рецепт телячьих щек с пюре из брокколи легко и быстро! Смотрите рецепт с пошаговым описанием и фотографиями .

Рецепт «Телячьи щеки с пюре из брокколи» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3 часа 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: телячьи щеки, масло растительное, вода, лук репчатый, соль , черный перец, брокколи, стебель сельдерея , масло сливочное, петрушка, вино красное, соус демиглас, мидии, мука, корень сельдерея.

Ингредиенты:

• телячьи щеки - 400 г.
• масло растительное - 130 мл.
• вода - 1000 мл.
• лук репчатый - 3 шт.
• соль -  по вкусу
• черный перец -  по вкусу
• брокколи -  по вкусу
• стебель сельдерея -  по вкусу
• масло сливочное - 120 г.
• петрушка -  по вкусу
• вино красное - 250 мл.
• соус демиглас - 150 г.
• мидии - 150 г.
• мука - 47 г.
• корень сельдерея -  по вкусу

Инструкции

1. Ставим сковороду на огонь. Добавляем растительное масло. Выкладываем телячьи щеки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Чистим и нарезаем лук. Выкладываем на разогретую сковороду щеки.
2. Чистим еще 2 луковицы и нарезаем кольцами. Отделяем кольца друг от друга и панируем в муке. Переворачиваем щеки и выкладываем к ним нарезанный лук. Посолим, поперчим. Вливаем кипяток. Тушим 3 часа.
3. Отрезаем соцветия брокколи. Ставим сотейник на огонь. Выкладываем брокколи и вливаем немного кипятка. Нарезаем стебли и корень сельдерея. Добавляем к брокколи. Добавляем сливочное масло. Посолим, поперчим. Накрываем крышкой.
4. Готовим соус. Ставим сотейник на огонь. Вливаем красное вино. Поперчим. Выкладываем мидии. Посолим.
5. Ставим сковороду на огонь. Добавляем растительное масло. Жарим луковые кольца, панированные в муке. Следим за тем, чтобы масло не перегревалось, иначе лук сгорит. Когда закипит вино в сотейнике, добавляем демиглас. Перемешиваем.
6. Выкладываем обжаренные луковые кольца на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Выкладываем в винный соус щеки вместе с протушенным луком. Убавляем нагрев.
7. Сливаем практически всю воду из-под брокколи и сельдерея. Разминаем толкушкой до состояния пюре. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем.
8. Подогреваем тарелку на плите. Выкладываем пюре через сервировочное кольцо. Вокруг размещаем телячьи щеки и мидии. Ставим ковш на огонь. Добавляем немного муки и сливочного масла. Интенсивно размешиваем. Вливаем немного соуса. Замешиваем, чтобы соус стал густым.
9. Поливаем блюдо соусом. Снимаем сервировочное кольцо. Украшаем обжаренными кольцами лука и петрушкой. Приятного аппетита!