Медальоны из свинины с клюквенным соусом на яблочном карпаччо

Подробный и вкусный рецепт медальонов из свинины с клюквенным соусом на яблочном карпаччо - фото, видео, описание.

Рецепт «Медальоны из свинины с клюквенным соусом на яблочном карпаччо» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: свинина, соль, черный перец, масло оливковое, корень сельдерея , масло сливочное, клюква свежая, сливки , яблоко, сахар, вино, портвейн, кресс-салат, капуста брюссельская.

Ингредиенты:

свинина - 200 г.
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
масло оливковое - по вкусу
корень сельдерея - по вкусу
масло сливочное - 15 г.
клюква свежая - 100 г.
сливки - 200 мл.
яблоко - 1 шт.
сахар - 35 г.
вино - 150 мл.
портвейн - 50 мл.
кресс-салат - по вкусу
капуста брюссельская - по вкусу

Инструкции

Чистим и нарезаем кубиком корень сельдерея. Ставим сотейник с водой на огонь. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем на нее нарезанный сельдерей.
Ставим на огонь еще один сотейник. Выливаем в него вино. Добавляем немного портвейна. Срезаем со свиной вырезки жир и пленку. Мясо посолим и поперчим. Добавляем сливочное масло на сковороду с сельдереем. Помешиваем.
Выкладываем содержимое сковороды в сотейник с кипящей водой. На ту же сковороду добавляем оливковое масло. Выкладываем мясо. Обжариваем со всех сторон. Добавляем соль в сотейник с сельдереем.
Добавляем в сотейник с вином клюкву и немного сливочного масла. Добавляем сахар. Размешиваем. Обжаренное мясо выкладываем в огнеупорную форму и ставим в духовку 188 С на 10 минут.
Когда в сотейнике с сельдереем выкипит вода, вливаем сливки. Взбиваем блендером клюквенную смесь. Процеживаем получившийся соус.
Нарезаем яблоко тонкими пластинами. Удаляем семена. Ставим разогреваться сковороду. Взбиваем блендером смесь сельдерея и сливок. Достаем мясо из духовки и накрываем фольгой.
На разогретую сковороду добавляем оливковое масло. Обжариваем мини-брюссельскую капусту. Посолим. Снимаем с огня. На ту же сковороду выкладываем яблоки. Добавляем сливочное масло. Обжариваем с добавлением сахара. Снимаем с огня.
Выкладываем на блюдо дольки яблок в ряд. Нарезаем мясо ровными медальонами. Выкладываем на яблоки пюре из сельдерея, затем – мясо. Поливаем клюквенным соусом. Украшаем мини-брюссельской капустой и кресс-салатом. Приятного аппетита!