Равиолини с ягнятиной

Рецепты / Мясо

Что такое равиолини с ягнятиной Подробный ответ от шеф-поваров .

Рецепт «Равиолини с ягнятиной» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: мука пшеничная, яйцо, соль, самбука, вода , баранина, лук репчатый, перец чили , черный перец, чеснок, шалфей, петрушка, базилик, перец болгарский, горчица дижонская, тунец консервированный в собственном соку.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная - 300 г.
  • яйцо - 2 шт.
  • соль -  по вкусу
  • самбука - 15 мл.
  • вода - 100 мл.
  • баранина - 200 г.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • перец чили - 1 шт.
  • черный перец -  по вкусу
  • чеснок - 1 зуб.
  • шалфей -  по вкусу
  • петрушка -  по вкусу
  • базилик -  по вкусу
  • перец болгарский -  по вкусу
  • горчица дижонская -  по вкусу
  • тунец консервированный в собственном соку - 150 г.
  • маслины -  по вкусу
  • сыр грана падано - 20 г.
  • каперсы -  по вкусу
  • масло оливковое -  по вкусу

Инструкции

  1. Высыпаем пшеничную муку горкой на стол. Делаем углубление. Разбиваем в него яйцо. Посолим. Наливаем немного самбуки и холодной воды. Замешиваем от жидкого к густому. Разминаем тесто, чтобы «разошлись» комки. Накрываем полотенцем и отставляем в сторону.
  2. Нарезаем ягнятину небольшими кусками. Чистим и произвольно нарезаем красный репчатый лук. Нарезаем перец чили. Чистим чеснок.
  3. Пропускаем через мясорубку шалфей, петрушку, базилик, мясо, репчатый лук, перец чили, чеснок и небольшой кусочек сладкого перца. Фарш посолим и поперчим. Вливаем немного самбуки.
  4. Отрезаем у хлеба корки. Нарезаем мякиш небольшими кубиками. Ставим сковороду на огонь. Выкладываем на нее хлебные кубики. Перемешиваем фарш.
  5. Готовим соус. В миску выкладываем дижонскую горчицу, тунца, маслины, сыр грана падано и каперсы. Сдабриваем оливковым и растительным маслами. Измельчаем блендером, вливая небольшое количество воды.
  6. Поверхность стола посыпаем мукой. Разбиваем в миску яйцо. Взбиваем вилкой, добавляя немного воды. Выкладываем тесто на стол. Раскатываем в муке скалкой. С помощью формы вырезаем кружки.
  7. Смазываем края кружков смесью яйца и воды. Выкладываем фарш по центру кружка. В центр фарша кладем сухарик. Ставим сотейник с водой на огонь.
  8. Накрываем фарш кружком теста и залепляем края. Добавляем в кастрюлю лавровый лист и черный перец горошек. Выкладываем равиолини. Отвариваем 5 минут. Нарезаем тонко стручки зеленого гороха.
  9. Выкладываем на тарелку соус. Поверх соуса размещаем равиолини. Украшаем перцем чили и зеленым горохом. Приятного аппетита!