Стейк из говядины со спаржей

Рецепты / Мясо

Что такое стейк из говядины со спаржей Подробный ответ от шеф-поваров .

Рецепт «Стейк из говядины со спаржей» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: говядина (вырезка), кости мозговые, масло растительное, масло сливочное, соль , черный перец, спаржа, бекон , сахар, вода, соль лимонная, паста томатная, горчица дижонская, горчица, сок ананасовый, помидоры черри.

Ингредиенты:

  • говядина (вырезка) - 600 г.
  • кости мозговые - 200 г.
  • масло растительное - 15 мл.
  • масло сливочное - 60 г.
  • соль -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу
  • спаржа - 100 г.
  • бекон -  по вкусу
  • сахар - 2 г.
  • вода - 100 мл.
  • соль лимонная -  по вкусу
  • паста томатная - 150 г.
  • горчица дижонская -  по вкусу
  • горчица -  по вкусу
  • сок ананасовый - 300 мл.
  • помидоры черри -  по вкусу
  • сахар тростниковый - 40 г.
  • чернослив -  по вкусу
  • перец чили -  по вкусу
  • пиво - 150 мл.

Инструкции

  1. Ставим на противень решетку, на решетке размещаем берцовые мозговые кости. Посолим, поперчим. Ставим в духовку 250 С на 15 минут.
  2. Говяжью вырезку зачищаем от жил. Нарезаем на куски. Куски отбиваем рукой до толщины в 1,5 см. Отставляем в сторону.
  3. Ставим разогреваться сковороду. Выкладываем на нее спаржу. Добавляем сливочное масло. Посолим. Добавляем сахар и лимонную соль. Вливаем кипяток.
  4. Ставим еще одну сковороду на огонь. Высыпаем коричневый сахар. Спаржу накрываем крышкой и убавляем огонь. На сковороду с сахаром добавляем немного воды, чтобы сахар распустился.
  5. Нарезаем чернослив мелким кубиком. Нарезаем перец чили. Вливаем на сковороду с сахаром темное пиво. Помешиваем. Убираем спаржу с огня. Добавляем на сковороду с пивом томатную пасту. Замешиваем.
  6. Вводим ингредиенты в следующей последовательности и замешиваем: зерна горчицы – дижонская горчица – ананасовый сок – чернослив – перец чили. Оставляем кипеть.
  7. Ставим на огонь толстодонную сковороду. Добавляем растительное и сливочное масла. Посолим и поперчим мясо с обеих сторон. Вбиваем рукой посыпанные специи. Когда масло на сковороде станет жидким, выкладываем мясо. Не трогаем в течение 3 минут.
  8. Заворачиваем спаржу в бекон. По истечении 3 минут, переворачиваем мясо. Ставим сковороду в духовку 250 С на 8 минут, чтобы довести мясо до состояния средней прожарки.
  9. Выкладываем спаржу в беконе на противень. Ставим в духовку на 5 минут. Удаляем плодоножки у томатов черри, чтобы они были устойчивыми. Делаем «крестик» на круглой стороне томата.
  10. Выкладываем на доску берцовые мозговые кости. Наливаем соус в соусник и размещаем на доске. Выкладываем спаржу. Поверх спаржи кладем стейк. Обмазываем стейк сливочным маслом, чтобы он блестел. Приятного аппетита!