Рагу из кролика с ризотто и соусом песто

Рецепты / Мясо

Хотите приготовить рагу из кролика с ризотто и соусом песто Самый вкусный рецепт !

Рецепт «Рагу из кролика с ризотто и соусом песто» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: кролик, перец болгарский, морковь, корень сельдерея, демиглас яблочный , сливки, лук-шалот, черный перец , соль, масло оливковое, рис, вино белое, бульон, масло сливочное, сыр, базилик.

Ингредиенты:

  • кролик -  по вкусу
  • перец болгарский -  по вкусу
  • морковь -  по вкусу
  • корень сельдерея -  по вкусу
  • демиглас яблочный - 50 г.
  • сливки - 150 мл.
  • лук-шалот - 50 шт.
  • черный перец -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • масло оливковое -  по вкусу
  • рис - 150 г.
  • вино белое -  по вкусу
  • бульон - 150 мл.
  • масло сливочное - 10 г.
  • сыр - 40 г.
  • базилик -  по вкусу
  • орехи кедровые - 15 г.
  • чеснок -  по вкусу
  • кресс-салат -  по вкусу

Инструкции

  1. Лапку кролика нарезаем. Выкладываем мясо в миску. Паприку очищаем от семян. Чистим лук-шалот и морковь.
  2. Мясо посолим и поперчим. Сдабриваем оливковым маслом и даем промариноваться.
  3. Паприку нарезаем крупными кубиками, морковь – небольшими кружочками, лук – крупно. Корень сельдерея чистим и нарезаем крупным кубиком.
  4. В сотейнике, разогретом с оливковым маслом смешиваем нарезанные сельдерей и морковь. Добавляем мясо и обжариваем до легкой золотистой корочки. Добавляем паприку, лук-шалот и соус демиглас. Вливаем сливки и оставляем томиться на небольшом огне.
  5. Готовим ризотто. Разогреваем сотейник с оливковым маслом. Добавляем в него лук, нарезанный мелким кубиком, всыпаем круглый рис. Вливаем белое вино, затем – телячий бульон. Помешиваем.
  6. Готовим соус песто. Красные листья базилика, орехи, соль, оливковое масло и чеснок взбиваем блендером. Натираем на терке твердый сыр и добавляем в соус.
  7. Вливаем в сотейник с рисом бульон. Снимаем с плиты, добавляем сливки и тертый сыр. Перемешиваем.
  8. Выкладываем рис на тарелку. В центре делаем выемку для рагу. Выкладываем мясо. Поливаем ризотто соусом песто. Украшаем блюдо кресс-салатом и съедобными хризантемами. Приятного аппетита!