Стейки. Перечный стейк, Шатобриан, Торнедо

Рецепты / Мясо

Рецепт стейков. перечный стейк, шатобриан, торнедо от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Стейки. Перечный стейк, Шатобриан, Торнедо» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: говядина (вырезка), картофель, черный перец, масло сливочное, масло растительное , соль, сахар, чеснок , сыр пармезан, яйцо, уксус, лавровый лист, каперсы.

Ингредиенты:

  • говядина (вырезка) -  по вкусу
  • картофель -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу
  • масло сливочное -  по вкусу
  • масло растительное -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • сахар -  по вкусу
  • чеснок -  по вкусу
  • сыр пармезан -  по вкусу
  • яйцо - 2 шт.
  • уксус -  по вкусу
  • лавровый лист -  по вкусу
  • каперсы -  по вкусу

Инструкции

  1. Приготовим гарнир для стейков. Картофель нарезаем дольками, кладем в кипящую воду. Добавляем соль, сахар и варим почти до готовности. Затем воду сливаем.
  2. Обжариваем картофель в растительном масле . Откидываем на сито, чтобы лишний жир стек, и посыпаем тертым пармезаном и мелко нарезанным чесноком. Солим.
  3. Первым приготовим перечный стейк. Говядину кладем вертикально волокнами, отбиваем через пищевую пленку плоской стороной молотка, чтобы толщина стейка была 2 сантиметра. Обваливаем с боков в дробленом перце.
  4. Жарим перечный стейк на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом.
  5. Теперь - соус для стейков. В одной кастрюле растапливаем сливочное масло. В другой кастрюле прогреваем уксус, в который кладем лавровый лист и несколько горошин черного перца.
  6. Взбиваем блендером 2 желтка. Добавляем растопленное сливочное масло, продолжая взбивать желтки. Следом вводим прогретый уксус, солим. В конце добавляем каперсы, взбиваем уже медленнее, чтобы фрагменты каперсов остались целыми. Соус готов.
  7. Жарим еще два варианта стейков – Шатобриан и Торнедо. Для Торнедо говядину перевязываем в середине ниткой. Шатобриан оставляем нетронутым.
  8. Оба стейка обжариваем на хорошо разогретой сковородке с двух сторон. Обжаренное мясо солим и доводим до готовности в духовке.
  9. Подаем стейки с картофелем и приготовленным соусом.
  10. Приятного аппетита!