Салат а-ля нисуаз и морс

Рецепт салата а-ля нисуаз и морс от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Салат а-ля нисуаз и морс» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: картофель, лук репчатый красный, яйца перепелиные, капуста краснокочанная, оливки , фасоль стручковая, сметана, майонез , укроп, филе рыбное, клюква свежая, лимон, мандарин, апельсин, сахар, масло растительное.

Ингредиенты:

• картофель - 4 шт.
• лук репчатый красный -  по вкусу
• яйца перепелиные - 5 шт.
• капуста краснокочанная -  по вкусу
• оливки -  по вкусу
• фасоль стручковая -  по вкусу
• сметана -  по вкусу
• майонез -  по вкусу
• укроп -  по вкусу
• филе рыбное -  по вкусу
• клюква свежая -  по вкусу
• лимон -  по вкусу
• мандарин - 1 шт.
• апельсин - 1 шт.
• сахар -  по вкусу
• масло растительное -  по вкусу
• масло оливковое -  по вкусу
• соль -  по вкусу

Инструкции

1. Ставим сотейник на нагрев и наливаем воду. Тщательно моем молодой картофель, разрезаем на несколько частей и отправляем в сотейник. Варим до полуготовности и сливаем воду. Ставим еще один сотейник на нагрев, наливаем воду и опускаем перепелиные яйца. Варим до готовности. Очищаем вареные яйца и разрезаем пополам.
2. Очищаем красный лук, отрезаем половину и нарезаем. Разбираем его на сегменты, кладем в миску, солим, добавляем оливковое масло и сахар.
3. Разбираем капусту на листья. Разрезаем пополам оливки.
4. Ставим сотейник на нагрев, наливаем воду и прогреваем. Опускаем фасоль и варим в течение 3-5 минут. Сливаем горячую воду и промываем холодной.
5. Приготовим соус. Кладем в миску 2 столовые ложки сметаны и 2 столовые ложки майонеза. Перемешиваем, добавляем рубленый укроп и снова перемешиваем. Выкладываем соус в кондитерский мешок.
6. Очищаем рыбу от чешуи. Удаляем голову и внутренности. Нарезаем рыбу на филе, а филе — небольшими кусками. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла и обжариваем с двух сторон. Солим.
7. Приготовим морс. Ставим сотейник на нагрев, наливаем воду и прогреваем. Отправляем клюкву в горячую воду. Снимаем кожуру с половины лимона, мандарина и апельсина. Мандарин разбираем на дольки, а апельсин и лимон нарезаем кубиком. Добавляем сахар в сотейник с клюквой.
8. Снимаем клюкву с нагрева и измельчаем погружным блендером. Добавляем цитрусовые.
9. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем картофель, фасоль и солим.
10. Собираем салат. Выкладываем картофель, фасоль, рыбу, оливки на лист красной капусты, покрываем соусом и украшаем красным луком. Подаем салат с морсом. Приятного аппетита!